鶏肉とかぼちゃ、カリフラワーのゴールデンカレー（ほうれん草添え）

作り方

1. 1
   鍋を中強火にかけ、オリーブオイルを加えます。
2. 2
   オイルが温まったら、角切りにした鶏肉を入れ、表面に軽く焼き色がつくまで3〜4分焼きます。中まで完全に火が通っている必要はありません。
3. 3
   火を中火に下げます。みじん切りにしたにんにく、生姜、イエローカレーペーストを加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。
4. 4
   ココナッツミルクとナンプラーを加え、カレーペーストが溶けて滑らかなスープになるようによく混ぜます。
5. 5
   角切りにした赤かぼちゃとカリフラワーを加えます。混合物を軽く煮立たせます。
6. 6
   鍋に蓋をし、赤かぼちゃとカリフラワーが柔らかくなり、鶏肉に完全に火が通るまで15〜20分間煮込みます。
7. 7
   火から下ろします。新鮮なほうれん草を加え、余熱でしんなりするまで1〜2分間優しく混ぜます。
8. 8
   残ったご飯や鶏肉の上にたっぷりと盛り付けて、熱いうちにお召し上がりください。