Curry dorado de pollo, calabaza y coliflor con espinacas marchitas
Fácil
30 min
380 kcal
4 raciones
MACROS
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Un curry de coco vibrante e inspirado en la cocina tailandesa, ideal para dietas, cargado de verduras frescas y proteínas magras. ¡La salsa rica es perfecta para dar vida al arroz sobrante!
¿Buscas una forma vibrante y saludable de aprovechar tus verduras frescas? Este Curry dorado de pollo, calabaza y coliflor con espinacas marchitas es la comida reconfortante saludable definitiva. Cuando tienes ingredientes muy perecederos en la nevera, combinarlos en un curry de coco rico y fragante es una estrategia brillante. El dulzor natural de la calabaza combina a la perfección con el crujido terroso de la coliflor, mientras que el pollo magro añade un gran impulso de proteína saciante para mantener este plato completamente apto para dietas.
Lo que hace que este Curry dorado de pollo, calabaza y coliflor con espinacas marchitas sea tan especial es su increíble versatilidad y su perfil de especias antiinflamatorias. Al utilizar pasta de curry amarillo fragante, jengibre fresco y leche de coco cremosa, creas una salsa de calidad de restaurante en casa en menos de 30 minutos. Es el vehículo absoluto para dar nueva vida a tus sobras: simplemente sirve esta gloriosa obra maestra directamente sobre tu pollo y arroz del día anterior.
Las espinacas añadidas al final aportan un toque de color verde vibrante, vitaminas esenciales y fibra sin cocinarse en exceso. Si quieres una cena reconfortante que apoye tus objetivos de salud mientras vacías el cajón de las verduras, este Curry dorado de pollo, calabaza y coliflor con espinacas marchitas se convertirá rápidamente en un básico semanal. ¡Disfruta de los sabores cálidos y la facilidad de una maravilla de una sola olla!
Ingredientes
- 400 g Pollo (aprox. 2 pechugas grandes, en dados)
- 300 g Calabaza roja (aprox. 2 tazas en dados)
- 300 g Coliflor (aprox. media cabeza pequeña, cortada en ramilletes)
- 100 g Espinacas (unas 3-4 tazas sin apretar)
- 3 cda Pasta de curry amarillo
- 400 ml Leche de coco en lata (1 lata estándar)
- 1 cda Ajo (aprox. 3 dientes, picados)
- 1 cda Jengibre (picado)
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 cda Salsa de pescado
- 14 oz Pollo (aprox. 2 pechugas grandes, en dados)
- 10 oz Calabaza roja (aprox. 2 tazas en dados)
- 10 oz Coliflor (aprox. media cabeza pequeña, cortada en ramilletes)
- 3.5 oz Espinacas (unas 3-4 tazas sin apretar)
- 3 cda Pasta de curry amarillo
- 14 fl oz Leche de coco en lata (1 lata estándar)
- 1 cda Ajo (aprox. 3 dientes, picados)
- 1 cda Jengibre (picado)
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 cda Salsa de pescado
Instrucciones
- 1Coloque la olla a fuego medio-alto y añada el aceite de oliva.
- 2Una vez que el aceite brille, añada el pollo en dados y séllelo durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorado por fuera. No es necesario que esté totalmente cocinado todavía.
- 3Baje el fuego a medio. Añada el ajo picado, el jengibre picado y la pasta de curry amarillo. Saltee durante 1-2 minutos hasta que sea muy fragante.
- 4Vierta la leche de coco en lata y la salsa de pescado, removiendo bien para disolver la pasta de curry en un caldo suave y vibrante.
- 5Añada la calabaza roja en dados y los ramilletes de coliflor al líquido. Lleve la mezcla a un ligero hervor.
- 6Tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la calabaza roja y la coliflor estén tiernas al pincharlas con un tenedor y el pollo esté bien cocido.
- 7Retire la olla del fuego. Añada las espinacas frescas y remueva suavemente durante 1-2 minutos hasta que se marchiten con el calor residual.
- 8Sirva caliente, vertiendo generosamente sobre su pollo y arroz sobrantes.
Consejos del Chef
- •Si el arroz sobrante está recién sacado de la nevera y un poco seco, colóquelo en el fondo del bol y sirva el curry caliente directamente encima. El vapor y el caldo caliente rehidratarán el arroz maravillosamente.
- •Para un toque extra, decore con una pizca de copos de chile o un chorrito de zumo de limón fresco justo antes de comer.
Receta de
Chef de Kitchen Buddy