Ensalada Energética de Tres Legumbres

Name: Ensalada Energética de Tres Legumbres
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: 4 cups Espinacas frescas; 1 cup Garbanzos en conserva; 1 cup Alubias rojas en conserva; 1 cup Habas en conserva; 1 medium Pimiento rojo; 0.25 medium Cebolla roja; 0.5 cup Tomates cherry; 2 tbsp Limón (jugo); 1 clove Ajo; 1 tbsp Aceite de oliva; 0.5 tsp Comino en polvo

Fácil

15minutos

420kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una ensalada de verduras saciante y rica en proteínas con un trío de legumbres, pimientos crujientes, espinacas y un aderezo cítrico de limón y ajo.

Esta ensalada robusta ofrece un gran aporte de proteínas de origen exclusivamente vegetal, combinando garbanzos, alubias rojas y habas. Es perfecta para aprovechar verduras frescas perecederas como las espinacas y los pimientos mientras se usan básicos de la despensa. El aderezo de limón y comino une las legumbres y las verduras crujientes para una comida equilibrada y nutritiva.

Ingredientes

100 g Espinacas frescas
200 g Garbanzos en conserva
200 g Alubias rojas en conserva
200 g Habas en conserva
1 mediano Pimiento rojo
0.25 mediana Cebolla roja
100 g Tomates cherry
2 cda Limón (jugo)
1 diente Ajo
1 cda Aceite de oliva
0.5 cdta Comino en polvo

Instrucciones

1
Enjuagar y escurrir bien los garbanzos, las alubias rojas y las habas en un colador.
2
Picar finamente la cebolla roja y trocear el pimiento rojo en trozos del tamaño de un bocado. Cortar los tomates cherry por la mitad.
3
En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el comino en polvo, la sal y la pimienta negra.
4
En una ensaladera grande, mezclar las legumbres escurridas, las verduras troceadas y las espinacas frescas.
5
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien para cubrir todo. Servir inmediatamente.

Consejos del Chef

•Para obtener más sabor, deje que las legumbres se marinen en el aderezo durante 10 minutos antes de añadir las espinacas.
•Si tiene perejil o menta fresca, pique un poco para añadir más frescura.