Ensalada Energética de Tres Legumbres
Fácil
15 min
420 kcal
2 raciones
MACROS
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Una ensalada de verduras saciante y rica en proteínas con un trío de legumbres, pimientos crujientes, espinacas y un aderezo cítrico de limón y ajo.
Esta ensalada robusta ofrece un gran aporte de proteínas de origen exclusivamente vegetal, combinando garbanzos, alubias rojas y habas. Es perfecta para aprovechar verduras frescas perecederas como las espinacas y los pimientos mientras se usan básicos de la despensa. El aderezo de limón y comino une las legumbres y las verduras crujientes para una comida equilibrada y nutritiva.
Ingredientes
- 100 g Espinacas frescas
- 200 g Garbanzos en conserva
- 200 g Alubias rojas en conserva
- 200 g Habas en conserva
- 1 mediano Pimiento rojo
- 0.25 mediana Cebolla roja
- 100 g Tomates cherry
- 2 cda Limón (jugo)
- 1 diente Ajo
- 1 cda Aceite de oliva
- 0.5 cdta Comino en polvo
- 4 tazas Espinacas frescas
- 1 taza Garbanzos en conserva
- 1 taza Alubias rojas en conserva
- 1 taza Habas en conserva
- 1 mediano Pimiento rojo
- 0.25 mediana Cebolla roja
- 0.5 taza Tomates cherry
- 2 cda Limón (jugo)
- 1 diente Ajo
- 1 cda Aceite de oliva
- 0.5 cdta Comino en polvo
Instrucciones
- 1Enjuagar y escurrir bien los garbanzos, las alubias rojas y las habas en un colador.
- 2Picar finamente la cebolla roja y trocear el pimiento rojo en trozos del tamaño de un bocado. Cortar los tomates cherry por la mitad.
- 3En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el comino en polvo, la sal y la pimienta negra.
- 4En una ensaladera grande, mezclar las legumbres escurridas, las verduras troceadas y las espinacas frescas.
- 5Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien para cubrir todo. Servir inmediatamente.
Consejos del Chef
- •Para obtener más sabor, deje que las legumbres se marinen en el aderezo durante 10 minutos antes de añadir las espinacas.
- •Si tiene perejil o menta fresca, pique un poco para añadir más frescura.
Receta de
Chef de Kitchen Buddy