Originální italské těsto na pizzu

Name: Originální italské těsto na pizzu
Total time: 20 min
Yield: 4 people
Ingredients: 4 cup Pšeničná mouka (typ 00 nebo typ 405); 1.33 cup Vlažná voda; 2 tsp Jemná mořská sůl; 1 tsp Sušené droždí; 1 tbsp Olivový olej

Vegetariánské • VeganskéZ troubyVečeře • ObědDomácí pohoda • Vhodné pro dětiItalská

Střední

20minut

445kcal

4osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Autentický recept na neapolské těsto na pizzu s křupavým okrajem a měkkým středem.

Skutečné Originální italské těsto na pizzu je absolutním vrcholem pro každého milovníka pizzy. Když si Originální italské těsto na pizzu vyrobíte sami, poznáte kouzlo pouhých čtyř základních ingrediencí: mouky, vody, droždí a soli. Tajemství spočívá v hydrataci a době kynutí. Díky dlouhému zrání těsta se vyvinou komplexní aromata a struktura, která v troubě nádherně vyběhne a vytvoří charakteristický, nadýchaný a křupavý okraj (tzv. 'cornicione'). V tomto receptu používáme hydrataci kolem 65 %, díky čemuž je těsto vláčné a snadno se s ním pracuje. Dobré Originální italské těsto na pizzu nepotřebuje váleček; opatrně se natahuje rukama, aby se v těstě zachovaly cenné vzduchové bubliny. Ať už ho pečete na pizza kameni nebo na běžném plechu, kvalita těsta rozhoduje o konečném výsledku. Nezapomeňte, že kvalita mouky (nejlépe typu 00) a trpělivost při hnětení jsou klíčové. Toto těsto lze také skvěle připravit předem a nechat fermentovat 24 až 48 hodin v lednici, což ještě více zintenzivní jeho chuť. Pro dokonalý zážitek ho zkombinujte s čerstvou mozzarellou a jednoduchou omáčkou z pasírovaných rajčat.

Ingredience

500 g Pšeničná mouka (typ 00 nebo typ 405) (cca 4 hrnky)
325 ml Vlažná voda
2 lžička Jemná mořská sůl
1 lžička Sušené droždí
1 lžíce Olivový olej

Postup

1
Ve velké míse smíchejte pšeničnou mouku se sušeným droždím a mořskou solí.
2
Přidejte vlažnou vodu a olivový olej a vše nahrubo promíchejte v těsto.
3
Těsto přeneste na pracovní plochu a hněťte ho intenzivně alespoň 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a přestane lepit.
4
Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji zpět do mísy a nechte přikryté na teplém místě kynout asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5
Těsto rozdělte na 4 stejně velké části a vytvarujte z nich hladké kuličky. Nechte přikryté odpočívat dalších 30 minut.
6
Předehřejte troubu (spolu s pizza kamenem, pokud jej máte) na maximální teplotu (minimálně 250 °C).
7
Každou kuličku těsta opatrně rukama roztáhněte od středu směrem ven, přičemž ponechte vyvýšený okraj. Nepoužívejte váleček!
8
Obložte podle chuti a pečte v horké troubě 7–10 minut, dokud okraj nebude zlatohnědý a křupavý.

Tipy šéfkuchaře

•Pro výraznější aroma nechte těsto po prvním vykynutí přes noc v lednici.
•Při vytahování těsta použijte na pracovní plochu trochu krupice z tvrdé pšenice, aby se těsto nelepilo a spodek byl extra křupavý.
•Dbejte na to, aby voda nebyla příliš horká (maximálně 35 °C), jinak by se kvasinky zničily.