Настоящее итальянское тесто для пиццы

Настоящее итальянское тесто для пиццы — это венец мастерства для любого любителя пиццы. Готовя итальянское тесто для пиццы самостоятельно, вы познаете магию всего четырех базовых ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли. Секрет кроется в гидратации и времени расстойки. Благодаря длительному брожению развиваются сложные ароматы и структура, которая великолепно поднимается в духовке, образуя характерный воздушный хрустящий край (бортик «Cornicione»). В этом рецепте мы используем гидратацию около 65%, что делает тесто эластичным и легким в работе. Хорошее итальянское тесто для пиццы не требует скалки; его аккуратно растягивают руками, чтобы сохранить ценные пузырьки воздуха внутри. Печете ли вы его на камне для пиццы или на обычном противне, качество теста определяет конечный результат. Помните, что качество муки (лучше всего Tipo 00) и терпение при вымешивании имеют решающее значение. Это тесто также можно отлично подготовить заранее и оставить ферментироваться в холодильнике на 24–48 часов, что еще больше усилит вкус. Сочетайте его со свежей моцареллой и простым соусом из протертых томатов для достижения идеального вкуса.