Massa de Pizza Italiana Original

Uma verdadeira Massa de Pizza Italiana Original é o auge absoluto para qualquer amante de pizza. Ao fazer você mesmo uma Massa de Pizza Italiana Original, você descobre a magia de apenas quatro ingredientes básicos: farinha, água, fermento e sal. O segredo está na hidratação e no tempo de descanso. Através de uma longa fermentação, desenvolvem-se aromas complexos e uma estrutura que cresce maravilhosamente no forno, formando a caraterística borda aerada e crocante (o 'cornicione'). Nesta receita, utilizamos uma hidratação de cerca de 65%, o que torna a massa maleável e fácil de trabalhar. Uma boa Massa de Pizza Italiana Original não precisa de rolo de massa; ela é esticada delicadamente com as mãos para preservar as preciosas bolhas de ar na massa. Quer você asse em uma pedra para pizza ou em um tabuleiro normal, a qualidade da massa decide o resultado final. Lembre-se que a qualidade da farinha (de preferência Tipo 00) e a paciência ao amassar são cruciais. Esta massa também pode ser preparada com antecedência e fermentada no frigorífico por 24 a 48 horas, o que intensifica ainda mais o sabor. Combine-a com mozzarella fresca e um molho simples de tomate pelado para a experiência definitiva.