Original italiensk pizzadej

Name: Original italiensk pizzadej
Total time: 20 min
Yield: 4 people
Ingredients: 4 cup Hvedemel (Type 00 eller Type 405); 1.33 cup Lunkent vand; 2 tsp Fint havsalt; 1 tsp Tørgær; 1 tbsp Olivenolie

Vegetarisk • VeganskI ovnenAftensmad • FrokostHygge-mad • BørnevenligItaliensk

Mellem

20minutter

445kcal

4personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En autentisk opskrift på neapolitansk pizzadej med sprød kant og blød midte.

En ægte Original italiensk pizzadej er det absolutte højdepunkt for enhver pizzaelsker. Når du selv laver en Original italiensk pizzadej, lærer du magien ved kun fire basisingredienser at kende: mel, vand, gær og salt. Hemmeligheden ligger i hydreringen og hævetiden. Gennem en langtidshævning udvikles komplekse aromaer og en struktur, der hæver herligt i ovnen og danner den karakteristiske, luftige og sprøde kant (kendt som 'cornicione'). I denne opskrift bruger vi en hydrering på omkring 65 %, hvilket gør dejen smidig og let at arbejde med. En god Original italiensk pizzadej kræver ingen kagerulle; den strækkes forsigtigt med hænderne for at bevare de dyrebare luftbobler i dejen. Uanset om du bager den på en bagesten eller en almindelig bageplade, afgør dejens kvalitet slutresultatet. Husk, at melkvaliteten (helst Tipo 00) og tålmodighed under æltningen er afgørende. Denne dej kan også med fordel forberedes og fermentere i køleskabet i 24 til 48 timer, hvilket intensiverer smagen yderligere. Kombiner den med frisk mozzarella og en simpel sauce af flåede tomater for den ultimative oplevelse.

Ingredienser

500 g Hvedemel (Type 00 eller Type 405) (ca. 4 kopper)
325 ml Lunkent vand
2 tsk Fint havsalt
1 tsk Tørgær
1 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde

1
Bland hvedemel med tørgær og havsalt i en stor skål.
2
Tilsæt det lunkne vand og olivenolie, og bland det hele groft til en dej.
3
Læg dejen på et køkkenbord og ælt den kraftigt i mindst 10 minutter, indtil den er glat, elastisk og ikke længere klistrer.
4
Form dejen til en kugle, læg den tilbage i skålen, og lad den hæve tildækket et varmt sted i ca. 1,5 til 2 timer, indtil den er fordoblet i størrelse.
5
Del dejen i 4 lige store stykker og form dem til glatte kugler. Lad dem hvile tildækket i yderligere 30 minutter.
6
Forvarm ovnen (sammen med bagestenen, hvis du har en) til maksimal varme (mindst 250°C).
7
Tryk og stræk forsigtigt hver dejkugle med hænderne indefra og ud, så der efterlades en kant. Brug ikke en kagerulle!
8
Tilsæt fyld efter ønske og bag i den varme ovn i 7–10 minutter, indtil kanten er gyldenbrun og sprød.

Kokkens tips

•For mere smag kan dejen opbevares i køleskabet natten over efter den første hævning.
•Brug lidt durummel på bordet, når dejen strækkes, så den ikke klistrer, og bunden bliver ekstra sprød.
•Sørg for, at vandet ikke er for varmt (maks. 35°C), da gæren ellers dør.