Impasto per Pizza Originale Italiano

Name: Impasto per Pizza Originale Italiano
Total time: 20 min
Yield: 4 people
Ingredients: 4 cup Farina di grano tenero (Tipo 00 o Tipo 405); 1.33 cup Acqua tiepida; 2 tsp Sale marino fino; 1 tsp Lievito secco; 1 tbsp Olio d'oliva

Vegetariano • VeganoAl fornoCena • PranzoComfort Food • Per bambiniItaliana

Media

20minuti

445kcal

4persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Una ricetta autentica per l'impasto della pizza napoletana con bordo croccante e cuore morbido.

Un vero Impasto per Pizza Originale Italiano è il coronamento assoluto per ogni amante della pizza. Quando prepari da solo un Impasto per Pizza Originale Italiano, impari la magia di soli quattro ingredienti base: farina, acqua, lievito e sale. Il segreto risiede nell'idratazione e nei tempi di lievitazione. Attraverso una lunga maturazione, si sviluppano aromi complessi e una struttura che si gonfia meravigliosamente in forno, formando il caratteristico bordo arioso e croccante (il 'cornicione'). In questa ricetta utilizziamo un'idratazione di circa il 65%, che rende l'impasto elastico e facile da lavorare. Un buon Impasto per Pizza Originale Italiano non richiede il mattarello; viene steso delicatamente con le mani per preservare le preziose bolle d'aria nell'impasto. Sia che lo cuociate su una pietra refrattaria o su una normale teglia, la qualità dell'impasto decide il risultato finale. Ricordate che la qualità della farina (preferibilmente Tipo 00) e la pazienza nell'impastare sono fondamentali. Questo impasto può anche essere preparato in anticipo e fermentato in frigorifero per 24-48 ore, il che intensifica ulteriormente il sapore. Abbinatelo a mozzarella fresca e una semplice passata di pomodoro per l'esperienza definitiva.

Ingredienti

500 g Farina di grano tenero (Tipo 00 o Tipo 405) (circa 4 tazze)
325 ml Acqua tiepida
2 cucchiaini Sale marino fino
1 cucchiaino Lievito secco
1 cucchiaio Olio d'oliva

Istruzioni

1
In una ciotola capiente, mescolare la farina con il lievito secco e il sale marino.
2
Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e mescolare grossolanamente il tutto fino a formare un impasto.
3
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare energicamente per almeno 10 minuti, finché non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso.
4
Formare una palla con l'impasto, rimetterlo nella ciotola, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1,5 - 2 ore, finché il volume non sarà raddoppiato.
5
Dividere l'impasto in 4 pezzi della stessa dimensione e formare delle palline lisce. Lasciar riposare coperto per altri 30 minuti.
6
Preriscaldare il forno (insieme alla pietra refrattaria, se disponibile) alla massima temperatura (almeno 250°C).
7
Stendere delicatamente ogni pallina di impasto con le mani dal centro verso l'esterno, lasciando un bordo rialzato. Non schiacciare con il mattarello!
8
Condire a piacere e cuocere nel forno caldo per 7–10 minuti, finché il bordo non sarà dorato e croccante.

Consigli dello Chef

•Per un aroma più intenso, conservare l'impasto in frigorifero durante la notte dopo la prima lievitazione.
•Usare un po' di semola di grano duro sul piano di lavoro per stendere l'impasto, in modo che non si attacchi e la base diventi extra croccante.
•Assicurarsi che l'acqua non sia troppo calda (massimo 35°C), altrimenti il lievito morirà.