Alkuperäinen italialainen pizzataikina

Name: Alkuperäinen italialainen pizzataikina
Total time: 20 min
Yield: 4 people
Ingredients: 4 cup Vehnäjauho (tyyppi 00 tai 405); 1.33 cup Kädenlämmin vesi; 2 tsp Hieno merisuola; 1 tsp Kuivahiiva; 1 tbsp Oliiviöljy

Kasvissyöjä • VegaaninenUunissaIllallinen • LounasLohturuoka • LapsiystävällinenItalialainen

Keskivaikea

20minuuttia

445kcal

4henkilöä

MAKROT

annosta kohti

※gProteiini

◆gRasva

▣gHiilihydraatit

◎gSokeri

◇gKuitu

Hanki Kitchen Buddy ilmaiseksi

Haluatko nähdä tämän aterian tarkat Makrot? Lataa Kitchen Buddy -sovellus ja avaa kaikki ravintotiedot!

Aito napolilaisen pizzataikinan resepti, jossa on rapea reuna ja pehmeä sisus.

Aito alkuperäinen italialainen pizzataikina on jokaisen pizzanystävän ehdoton kohokohta. Kun valmistat alkuperäisen italialaisen pizzataikinan itse, opit tuntemaan vain neljän perusaineen taian: jauhot, vesi, hiiva ja suola. Salaisuus piilee hydraatiossa ja kohoamisajassa. Pitkän nostatuksen myötä syntyy monimutkaisia makuja ja rakenne, joka kohoaa uunissa upeasti ja muodostaa sille ominaisen, ilmavan ja rapean reunan (niin kutsutun 'cornicionen'). Tässä reseptissä käytämme noin 65 %:n hydraatiota, mikä tekee taikinasta notkean ja helpon käsitellä. Hyvä alkuperäinen italialainen pizzataikina ei tarvitse kaulinta; se venytetään varovasti käsin, jotta taikinan arvokkaat ilmakuplat säilyvät. Paistoitpa sen pizzakivellä tai tavallisella uunipellillä, taikinan laatu ratkaisee lopputuloksen. Muista, että jauhojen laatu (mieluiten Tipo 00) ja kärsivällisyys vaivaamisessa ovat ratkaisevia tekijöitä. Tämä taikina voidaan myös valmistella etukäteen ja antaa fermentoitua jääkaapissa 24–48 tuntia, mikä syventää makua entisestään. Yhdistä se tuoreeseen mozzarellaan ja yksinkertaiseen tomaattisoseesta tehtyyn kastikkeeseen saadaksesi täydellisen elämyksen.

Ainesosat

500 g Vehnäjauho (tyyppi 00 tai 405) (noin 4 kupillista)
325 ml Kädenlämmin vesi
2 tl Hieno merisuola
1 tl Kuivahiiva
1 rkl Oliiviöljy

Ohjeet

1
Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, kuivahiiva ja merisuola keskenään.
2
Lisää kädenlämmin vesi ja oliiviöljy ja sekoita kaikki karkeasti taikinaksi.
3
Siirrä taikina työtasolle ja vaivaa voimakkaasti vähintään 10 minuuttia, kunnes se on sileää, elastista eikä enää tartu käsiin.
4
Muotoile taikina palloksi, pane se takaisin kulhoon ja anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa noin 1,5–2 tuntia, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut.
5
Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja muotoile ne sileiksi palloiksi. Anna levätä peitettynä vielä 30 minuuttia.
6
Esilämmitä uuni (ja mahdollinen pizzakivi) maksimilämpötilaan (vähintään 250 °C).
7
Paina ja venytä jokainen taikinapallo varovasti käsin keskeltä ulospäin jättäen reunan paksuksi. Älä käytä kaulinta!
8
Lisää haluamasi täytteet ja paista kuumassa uunissa 7–10 minuuttia, kunnes reuna on kullanruskea ja rapea.

Kokin vinkit

•Jos haluat enemmän makua, anna taikinan levätä jääkaapissa yön yli ensimmäisen kohotuksen jälkeen.
•Käytä työtasolla hieman durumvehnäjauhoja venyttämisen aikana, jotta taikina ei tartu ja pohjasta tulee erityisen rapea.
•Varmista, ettei vesi ole liian kuumaa (enintään 35 °C), muuten hiiva kuolee.