असली इतालवी पिज्जा आटा

एक असली असली इतालवी पिज्जा आटा किसी भी पिज्जा प्रेमी के लिए पूर्ण आनंद है। जब आप अपना खुद का असली इतालवी पिज्जा आटा बनाते हैं, तो आप केवल चार बुनियादी सामग्रियों के जादू को जान पाते हैं: आटा, पानी, खमीर और नमक। इसका रहस्य हाइड्रेशन और फूलने (leavening) के समय में निहित है। लंबे समय तक आटा रखने से जटिल स्वाद विकसित होते हैं और एक ऐसी संरचना बनती है जो ओवन में शानदार ढंग से फूलती है और विशिष्ट, हवादार-कुरकुरा किनारा (जिसे 'कॉर्निसिओन' कहा जाता है) बनाती है। इस नुस्खे में हम लगभग 65% हाइड्रेशन का उपयोग करते हैं, जो आटे को लचीला और काम करने में आसान बनाता है। एक अच्छे असली इतालवी पिज्जा आटा को बेलन की आवश्यकता नहीं होती है; इसे हाथों से धीरे-धीरे खींचा जाता है ताकि आटे के अंदर के बहुमूल्य हवा के बुलबुले बने रहें। चाहे आप इसे पिज्जा स्टोन पर बेक करें या सामान्य बेकिंग ट्रे पर, आटे की गुणवत्ता ही अंतिम परिणाम तय करती है। याद रखें कि आटे की गुणवत्ता (सबसे अच्छा टिपो 00) और गूंधने में धैर्य महत्वपूर्ण है। इस आटे को पहले से भी तैयार किया जा सकता है और स्वाद को और बढ़ाने के लिए 24 से 48 घंटे तक फ्रिज में किण्वित (ferment) किया जा सकता है। बेहतरीन अनुभव के लिए इसे ताज़ा मोज़ेरेला और पिसे हुए टमाटरों की एक साधारण सॉस के साथ मिलाएँ।