Original italiensk pizzadeig

Name: Original italiensk pizzadeig
Total time: 20 min
Yield: 4 people
Ingredients: 4 cup Hvetemel (Type 00 eller Type 405); 1.33 cup Lunkent vann; 2 tsp Fint havsalt; 1 tsp Tørrgjær; 1 tbsp Olivenolje

Vegetarisk • VeganskI ovnenMiddag • LunsjKosemat • BarnevennligItaliensk

Middels

20minutter

445kcal

4personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En autentisk oppskrift på napolitansk pizzadeig med sprø kant og myk kjerne.

En ekte Original italiensk pizzadeig er det absolutte høydepunktet for enhver pizzaelsker. Når du lager en Original italiensk pizzadeig selv, lærer du magien med bare fire grunniingredienser: mel, vann, gjær og salt. Hemmeligheten ligger i hydreringen og hevetiden. Ved å la deigen heve lenge, utvikles komplekse aromaer og en struktur som hever seg herlig i ovnen og danner den karakteristiske, luftige og sprø kanten (kalt 'cornicione'). I denne oppskriften bruker vi en hydrering på rundt 65 %, noe som gjør deigen smidig og lett å jobbe med. En god Original italiensk pizzadeig trenger ingen kjevle; den strekkes forsiktig med hendene for å bevare de dyrebare luftboblene i deigen. Enten du steker den på en pizzastein eller et vanlig stekebrett, er det kvaliteten på deigen som avgjør sluttresultatet. Husk at melkvaliteten (helst Tipo 00) og tålmodighet under eltingen er avgjørende. Denne deigen kan også med fordel forberedes og fermenteres i kjøleskapet i 24 til 48 timer, noe som intensiverer smaken ytterligere. Kombiner den med frisk mozzarella og en enkel saus av hermetiske tomater for den ultimate opplevelsen.

Ingredienser

500 g Hvetemel (Type 00 eller Type 405) (ca. 4 kopper)
325 ml Lunkent vann
2 ts Fint havsalt
1 ts Tørrgjær
1 ss Olivenolje

Fremgangsmåte

1
Bland hvetemel med tørrgjær og havsalt i en stor bolle.
2
Tilsett lunkent vann og olivenolje, og bland alt grovt sammen til en deig.
3
Legg deigen på en arbeidsflate og elt kraftig i minst 10 minutter til den er glatt, elastisk og ikke lenger klistrer.
4
Form deigen til en kule, legg den tilbake i bollen og la den heve tildekket på et varmt sted i ca. 1,5 til 2 timer, til den har doblet størrelse.
5
Del deigen i 4 like store deler og form disse til glatte kuler. La dem hvile tildekket i ytterligere 30 minutter.
6
Forvarm ovnen (sammen med pizzasteinen, hvis du har en) til maksimal varme (minst 250°C).
7
Trykk og strekk hver deigkule forsiktig med hendene fra innsiden og ut, slik at du etterlater en kant. Ikke bruk kjevle!
8
Topp etter ønske og stek i den varme ovnen i 7–10 minutter, til kanten er gyllenbrun og sprø.

Kokkens tips

•For mer aroma kan deigen lagres i kjøleskapet over natten etter den første hevingen.
•Bruk litt durumhvete på arbeidsflaten når du strekker deigen, slik at den ikke klistrer og bunnen blir ekstra sprø.
•Pass på at vannet ikke er for varmt (maks 35°C), ellers dør gjæren.