本場イタリアのピザ生地
ベジタリアン • ヴィーガンオーブン焼き夕食 • 昼食ホッとする味 • 子供向けイタリア料理
普通
20分 + 発酵2時間
445kcal
4人
マクロ
1食あたり※gタンパク質
◆g脂質
▣g炭水化物
◎g糖質
◇g食物繊維
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外はカリッと、中はモチモチとした食感の本格的なナポリ風ピザ生地のレシピ。
本物の本場イタリアのピザ生地は、ピザ好きにとって究極の喜びです。自分で本場イタリアのピザ生地を作ると、小麦粉、水、酵母、塩という、わずか4つの基本材料が持つ魔法を知ることになります。その秘訣は、加水率と発酵時間にあります。長時間かけて生地を寝かせることで、複雑な風味が生まれ、オーブンで美しく膨らみ、特徴的な気泡の入ったカリカリの縁（コルニチョーネ）が形成されます。このレシピでは加水率約65%を採用しており、生地はしなやかで扱いやすくなっています。優れた本場イタリアのピザ生地に麺棒は不要です。生地の中の大切な気泡を潰さないよう、手で優しく伸ばしていきます。ピザストーンでも普通の天板でも、生地の質が最終的な出来栄えを左右します。小麦粉の質（できれば「Tipo 00」）と、こねる際の手間を惜しまないことが重要です。この生地は作り置きにも適しており、冷蔵庫で24〜48時間低温発酵させることで、さらに深い味わいになります。フレッシュモッツァレラとシンプルなトマトソースを合わせて、最高のピザ体験をお楽しみください。
材料
- 500 g 小麦粉（タイプ00または強力粉） (約4カップ)
- 325 ml ぬるま湯
- 2 小さじ 天然塩（細粒）
- 1 小さじ ドライイースト
- 1 大さじ オリーブオイル
作り方
- 1大きなボウルに小麦粉、ドライイースト、天然塩を入れて混ぜ合わせます。
- 2ぬるま湯水とオリーブオイルを加え、全体をざっくりと混ぜて生地にまとめます。
- 3生地を台の上に移し、滑らかで弾力があり、手にくっつかなくなるまで、少なくとも10分間力強くこねます。
- 4生地を丸めてボウルに戻し、蓋をして温かい場所でボリュームが2倍になるまで約1.5〜2時間発酵させます。
- 5生地を4等分にし、それぞれを滑らかな玉状に丸めます。再び蓋をして30分間休ませます。
- 6オーブン（ピザストーンがある場合はそれも一緒に）を最高温度（少なくとも250°C）に予熱します。
- 7各生地の玉を、手を使って中心から外側に向かって優しく押し広げます。このとき縁の部分を残すようにします。麺棒は使わないでください！
- 8お好みの具材をのせ、熱いオーブンで縁がこんがりと黄金色になるまで7〜10分間焼きます。
シェフのヒント
- •より風味を豊かにするには、最初の発酵の後、冷蔵庫で一晩寝かせてください。
- •生地を伸ばす際、打ち粉としてデュラムセモリナ粉を少し使うと、生地がくっつかず、底がよりカリッと仕上がります。
- •水が熱すぎないように注意してください（最大35°C）。熱すぎると酵母が死滅してしまいます。
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レシピ提供
Kitchen Buddyシェフ