Masa de pizza italiana original

Una verdadera Masa de pizza italiana original es la coronación absoluta para cualquier amante de la pizza. Al hacer tú mismo una Masa de pizza italiana original, conoces la magia de solo cuatro ingredientes básicos: harina, agua, levadura y sal. El secreto reside en la hidratación y el tiempo de levado. A través de un proceso de fermentación prolongado, se desarrollan sabores complejos y una estructura que sube maravillosamente en el horno, formando el característico borde aireado y crujiente (el 'cornicione'). En esta receta utilizamos una hidratación de aproximadamente el 65%, lo que hace que la masa sea flexible y fácil de trabajar. Una buena Masa de pizza italiana original no necesita rodillo; se estira suavemente con las manos para preservar las valiosas burbujas de aire en la masa. Ya sea que la hornees sobre una piedra para pizza o en una bandeja de horno normal, la calidad de la masa decide el resultado final. Recuerda que la calidad de la harina (preferiblemente Tipo 00) y la paciencia al amasar son decisivas. Esta masa también se puede preparar con antelación y fermentar en el frigorífico de 24 a 48 horas, lo que intensifica aún más el sabor. Combínala con mozzarella fresca y una sencilla salsa de tomate triturado para la experiencia definitiva.