Oryginalne włoskie ciasto na pizzę

Name: Oryginalne włoskie ciasto na pizzę
Total time: 20 min
Yield: 4 people
Ingredients: 4 cup Mąka pszenna (Typ 00 lub Typ 405); 1.33 cup Letnia woda; 2 tsp Drobna sól morska; 1 tsp Drożdże suszone; 1 tbsp Oliwa z oliwek

Wegetariańskie • WegańskieZ piekarnikaKolacja • ObiadDomowe jedzenie • Dla dzieciWłoska

Średnie

20minut

445kcal

4osoby

MAKROSKŁADNIKI

na porcję

※gBiałko

◆gTłuszcz

▣gWęglowodany

◎gCukier

◇gBłonnik

Pobierz Kitchen Buddy za darmo

Chcesz zobaczyć dokładne Makro dla tego posiłku? Pobierz aplikację Kitchen Buddy i odblokuj pełne informacje o wartościach odżywczych!

Autentyczny przepis na neapolitańskie ciasto na pizzę z chrupiącym brzegiem i miękkim środkiem.

Prawdziwe Oryginalne włoskie ciasto na pizzę to absolutne ukoronowanie dla każdego miłośnika pizzy. Tworząc samodzielnie Oryginalne włoskie ciasto na pizzę, poznasz magię zaledwie czterech podstawowych składników: mąki, wody, drożdży i soli. Sekret tkwi w hydratacji i czasie wyrastania. Dzięki długiemu dojrzewaniu ciasta rozwijają się złożone aromaty i struktura, która wspaniale wyrasta w piecu, tworząc charakterystyczny, puszysto-chrupiący brzeg (tzw. 'Cornicione'). W tym przepisie stosujemy hydratację na poziomie około 65%, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i łatwe w obróbce. Dobre Oryginalne włoskie ciasto na pizzę nie wymaga wałka; jest ono ostrożnie rozciągane dłońmi, aby zachować cenne pęcherzyki powietrza. Niezależnie od tego, czy pieczesz na kamieniu do pizzy, czy na zwykłej blasze, jakość ciasta decyduje o efekcie końcowym. Pamiętaj, że kluczowa jest jakość mąki (najlepiej typu 00) oraz cierpliwość podczas wyrabiania. Ciasto to można również świetnie przygotować wcześniej i fermentować w lodówce przez 24 do 48 godzin, co jeszcze bardziej intensyfikuje smak. Połącz je ze świeżą mozzarellą i prostym sosem z przecieranych pomidorów dla uzyskania najwyższej jakości doznań.

Składniki

500 g Mąka pszenna (Typ 00 lub Typ 405) (około 4 szklanek)
325 ml Letnia woda
2 łyżeczka Drobna sól morska
1 łyżeczka Drożdże suszone
1 łyżka Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania

1
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z drożdżami suszonymi i solą morską.
2
Dodaj letnią wodę oraz oliwę z oliwek i wstępnie wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
3
Wyłóż ciasto na stolnicę i ugniataj energicznie przez co najmniej 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do rąk.
4
Uformuj ciasto w kulę, włóż z powrotem do miski i odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 1,5 do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
5
Podziel ciasto na 4 równe części i uformuj z nich gładkie kulki. Odstaw pod przykryciem na kolejne 30 minut.
6
Rozgrzej piekarnik (wraz z kamieniem do pizzy, jeśli go posiadasz) do maksymalnej temperatury (minimum 250°C).
7
Każdą kulkę ciasta ostrożnie rozpłaszcz dłońmi od środka na zewnątrz i rozciągnij, pozostawiając grubszy brzeg. Nie używaj wałka!
8
Ułóż ulubione dodatki i piecz w gorącym piekarniku przez 7–10 minut, aż brzeg będzie złotobrązowy i chrupiący.

Porady Szefa Kuchni

•Dla uzyskania głębszego aromatu, po pierwszym wyrastaniu przechowuj ciasto przez noc w lodówce.
•Do rozciągania ciasta użyj odrobiny semoliny z pszenicy durum na stolnicy, aby ciasto się nie kleiło, a spód był wyjątkowo chrupiący.
•Upewnij się, że woda nie jest zbyt gorąca (maksymalnie 35°C), w przeciwnym razie drożdże zginą.