正宗意大利披萨饼底
素食 • 纯素食烘焙晚餐 • 午餐治愈系美食 • 适合儿童意大利菜
中等
20分钟 + 2小时发酵时间
445千卡
4人
正宗那不勒斯披萨面团配方，边缘酥脆，中心柔软。
真正的正宗意大利披萨饼底是每个披萨爱好者的至高享受。当你亲手制作正宗意大利披萨饼底时，你会领略到仅用四种基础原料——面粉、水、酵母和盐——所产生的魔力。秘诀在于含水量和发酵时间。通过长时间的发酵，面团会产生复杂的香气和结构，在烤箱中完美膨胀，形成特有的、松脆多孔的边缘（即'Cornicione'）。在本配方中，我们使用的是约65%的含水量，这使得面团柔软且易于操作。好的正宗意大利披萨饼底不需要擀面杖；只需用手轻轻拉伸，以保留面团中宝贵的气泡。无论你是用披萨石还是普通的烤盘烘烤，面团的质量决定了最终的结果。请记住，面粉的质量（最好是Tipo 00）和揉面的耐心至关重要。这种面团也非常适合提前准备，并在冰箱中发酵24至48小时，这会使风味更加浓郁。搭配新鲜的马苏里拉奶酪和简约的番茄泥酱，即可获得极致体验。
食材
- 500 g 小麦粉（00型或405型） (约4杯)
- 325 ml 温水
- 2 tsp 细海盐
- 1 tsp 干酵母
- 1 tbsp 橄榄油
做法
- 1在一个大碗中，将小麦粉、干酵母和海盐混合。
- 2加入温水和橄榄油，大致搅拌成面团。
- 3将面团放在案板上，用力揉搓至少10分钟，直到面团光滑、有弹性且不再粘手。
- 4将面团揉成球状，放回碗中，盖好放在温暖的地方发酵约1.5至2小时，直到体积翻倍。
- 5将面团分成4等份，分别揉成光滑的小球。盖好再静置30分钟。
- 6将烤箱（如果有披萨石，也一并放入）预热至最高温度（至少250°C）。
- 7用手由内向外小心地压平并拉伸每个面团球，留下边缘。切勿用擀面杖压平！
- 8根据喜好撒上配料，在热烤箱中烘烤7–10分钟，直到边缘金黄酥脆。
大厨小贴士
- •为了获得更浓郁的风味，可在第一次发酵后将面团在冰箱中冷藏过夜。
- •在拉伸面团时，在案板上撒些硬小麦粉（Semola），以防粘连并使底部更加酥脆。
- •确保水温不要太高（最高35°C），否则酵母会失活。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师