오리지널 이탈리안 피자 도우
베지테리언 • 비건베이킹저녁 • 점심소울푸드 • 아이들이 좋아하는이탈리아 요리
보통
20분 + 발효 2시간
445kcal
4명
매크로
1인분 기준※g단백질
◆g지방
▣g탄수화물
◎g당류
◇g식이섬유
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겉은 바삭하고 속은 부드러운 정통 나폴리식 피자 도우 레시피입니다.
진정한 오리지널 이탈리안 피자 도우는 피자 애호가들에게 최고의 경험을 선사합니다. 직접 오리지널 이탈리안 피자 도우를 만들어 보면 밀가루, 물, 이스트, 소금이라는 단 4가지 기본 재료의 마법을 경험할 수 있습니다. 비결은 수분 함량과 발효 시간에 있습니다. 오랜 시간 동안 발효된 도우는 복합적인 풍미를 발달시키며, 오븐에서 아름답게 부풀어 올라 특유의 공기층이 있는 바삭한 테두리('코르니초네')를 형성합니다. 이 레시피는 약 65%의 수분율을 사용하여 도우가 부드럽고 다루기 쉽습니다. 훌륭한 오리지널 이탈리안 피자 도우는 밀대를 사용하지 않습니다. 도우 속의 소중한 공기 방울을 보존하기 위해 손으로 조심스럽게 늘려야 합니다. 피자스톤을 사용하든 일반 오븐 트레이를 사용하든, 도우의 품질이 결과물을 결정합니다. 밀가루의 품질(가급적 Tipo 00)과 반죽할 때의 인내심이 중요합니다. 이 도우는 미리 만들어 냉장고에서 24~48시간 동안 저온 숙성하면 맛이 더욱 깊어집니다. 신선한 모짜렐라와 간단한 토마토 소스를 곁들여 최고의 피자를 즐겨보세요.
재료
- 500 g 밀가루 (Type 00 또는 중력분/강력분) (약 4컵)
- 325 ml 미지근한 물
- 2 작은술 고운 천일염
- 1 작은술 드라이 이스트
- 1 큰술 올리브유
만드는 법
- 1큰 볼에 밀가루, 드라이 이스트, 천일염을 넣고 섞습니다.
- 2미지근한 물과 올리브유를 넣고 전체적으로 거칠게 섞어 반죽을 만듭니다.
- 3반죽을 작업대에 올리고 매끄럽고 탄력이 생기며 손에 달라붙지 않을 때까지 최소 10분 동안 힘껏 치댑니다.
- 4반죽을 둥글게 뭉쳐 다시 볼에 담고 덮개를 씌운 뒤, 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1.5~2시간 동안 발효시킵니다.
- 5발효된 반죽을 4등분하여 각각 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 다시 덮개를 씌워 30분 동안 휴지시킵니다.
- 6오븐(피자스톤이 있다면 함께)을 최고 온도(최소 250°C)로 예열합니다.
- 7각 반죽 덩어리를 손을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 부드럽게 누르며 늘립니다. 이때 테두리는 남겨둡니다. 절대 밀대로 밀지 마세요!
- 8취향에 맞는 토핑을 얹고 뜨거운 오븐에서 테두리가 황금빛 갈색으로 바삭하게 익을 때까지 7~10분간 굽습니다.
셰프의 꿀팁
- •더 깊은 풍미를 원한다면 1차 발효 후 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시키세요.
- •도우를 늘릴 때 작업대에 듀럼 세몰리나 가루를 약간 뿌리면 반죽이 달라붙지 않고 바닥이 더욱 바삭해집니다.
- •물의 온도가 너무 높지 않게 주의하세요(최대 35°C). 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있습니다.
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레시피 제공
키친 버디 셰프