Adonan Pizza Italia Asli

Name: Adonan Pizza Italia Asli
Total time: 20 min
Yield: 4 people
Ingredients: 4 cup Tepung terigu (Tipe 00 atau Tipe 405); 1.33 cup Air suam-suam kuku; 2 tsp Garam laut halus; 1 tsp Ragi kering; 1 tbsp Minyak zaitun

Vegetarian • VeganDipanggangMakan Malam • Makan SiangMakanan Rumahan • Disukai AnakItalia

Sedang

20menit + 2 jam waktu pengembangan

445kkal

4orang

MAKRO

per porsi

※gProtein

◆gLemak

▣gKarbohidrat

◎gGula

◇gSerat

Dapatkan Kitchen Buddy Gratis

Ingin melihat detail nutrisi Makro untuk makanan ini? Download aplikasi Kitchen Buddy dan buka akses informasi nutrisi lengkapnya!

Resep autentik adonan pizza Neapolitan dengan pinggiran yang renyah dan bagian tengah yang lembut.

Adonan Pizza Italia Asli yang nyata adalah puncak tertinggi bagi setiap pecinta pizza. Saat Anda membuat Adonan Pizza Italia Asli sendiri, Anda akan mempelajari keajaiban dari empat bahan dasar: tepung, air, ragi, dan garam. Rahasianya terletak pada hidrasi dan waktu pengembangan. Melalui proses fermentasi yang lama, aroma yang kompleks dan struktur yang mengembang indah di dalam oven akan terbentuk, menciptakan pinggiran yang berongga dan renyah (yang disebut 'Cornicione'). Dalam resep ini, kita menggunakan hidrasi sekitar 65%, yang membuat adonan lentur dan mudah diolah. Adonan Pizza Italia Asli yang baik tidak memerlukan rolling pin; adonan direnggangkan perlahan dengan tangan untuk menjaga gelembung udara yang berharga di dalamnya. Baik Anda memanggangnya di atas batu pizza atau loyang biasa, kualitas adonan menentukan hasil akhirnya. Ingatlah bahwa kualitas tepung (terbaik adalah Tipo 00) dan kesabaran saat menguleni adalah kuncinya. Adonan ini juga sangat bagus untuk disiapkan sebelumnya dan difermentasi di kulkas selama 24 hingga 48 jam untuk rasa yang lebih intens. Sajikan dengan mozzarella segar dan saus tomat sederhana untuk pengalaman terbaik.

Bahan-bahan

500 g Tepung terigu (Tipe 00 atau Tipe 405) (sekitar 4 cangkir)
325 ml Air suam-suam kuku
2 sdt Garam laut halus
1 sdt Ragi kering
1 sdm Minyak zaitun

Cara Memasak

1
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dengan ragi kering dan garam laut.
2
Tambahkan air suam-suam kuku dan minyak zaitun, lalu aduk kasar hingga menjadi adonan.
3
Pindahkan adonan ke atas permukaan kerja dan uleni dengan kuat selama setidaknya 10 menit hingga halus, elastis, dan tidak lengket lagi.
4
Bentuk adonan menjadi bola, masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama sekitar 1,5 hingga 2 jam sampai volumenya menjadi dua kali lipat.
5
Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama besar dan bentuk masing-masing menjadi bola yang halus. Tutup dan biarkan istirahat selama 30 menit lagi.
6
Panaskan oven (bersama dengan batu pizza, jika ada) ke suhu maksimal (setidaknya 250°C).
7
Tekan dan renggangkan setiap bola adonan secara hati-hati dengan tangan dari tengah ke arah luar, biarkan bagian pinggirnya tetap tebal. Jangan dipipihkan dengan rolling pin!
8
Tambahkan topping sesuai selera dan panggang di oven panas selama 7–10 menit hingga pinggirannya berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Tips Chef

•Untuk aroma yang lebih kaya, simpan adonan di kulkas semalaman setelah proses pengembangan pertama.
•Gunakan sedikit semolina gandum durum pada permukaan kerja saat merenggangkan adonan agar tidak lengket dan bagian bawahnya menjadi ekstra renyah.
•Pastikan air tidak terlalu panas (maksimal 35°C), jika tidak, ragi akan mati.