快速发酵 100% 全麦酸种披萨底
纯素食 • 素食 • 无乳制品高蛋白烘焙晚餐浪漫约会意大利菜
中等
3小时
660千卡
2人
一款快速发酵、口感扎实的 100% 全麦酸种披萨面团。通过使用双倍剂量的酸种实现快速发酵，并添加谷朊粉（小麦蛋白粉）以获得完美的韧性口感。
当你渴望一个家庭披萨之夜，但又不想等待 12 到 24 小时的传统慢发酵时，这款快速发酵 100% 全麦酸种披萨底绝对是游戏规则的改变者。通过有意使用双倍数量的活性酸种，我们大大加快了发酵过程，这意味着你可以在下午混合面团，并在当天晚上准备好晚餐。这款披萨底的美妙之处不仅在于它的速度，还在于它浓郁的、富有泥土气息的风味。由于我们全部使用全麦粉，饼底会产生深邃的坚果香味和乡村风情，与浓郁的番茄酱和新鲜芝士完美搭配。然而，全麦粉传统上会使披萨面团变得致密或容易撕裂。这正是添加谷朊粉大显身手的地方！谷朊粉增强了面团的结构完整性，取代了全麦粉中尖锐的麸皮颗粒倾向于切断的弹性。这确保了你的饼底保持极佳的嚼劲和柔韧性，并且能够保持漂亮的形状而不断裂。最后，在拉伸面团前撒上一层厚厚的粗粒小麦粉，可以创造出标志性的、酥脆的披萨店风格饼底。搭配你最喜欢的新鲜食材，尽情享用这款快速发酵 100% 全麦酸种披萨吧！
食材
- 200 克 活性酸种
- 150 毫升 温水
- 250 克 全麦面粉
- 15 克 谷朊粉 (小麦蛋白)
- 6 克 海盐
- 1 大勺 橄榄油
- 30 克 粗粒小麦粉 (铺面用)
做法
- 1在搅拌碗中，混合活性酸种和温水，轻轻搅拌直到酸种基本分散。
- 2将全麦面粉、谷朊粉和海盐加入碗中。用手或坚固的刮刀搅拌，直到形成松散的面团。
- 3将橄榄油倒在面团上，开始在碗内揉面，直到油脂完全吸收，面团感觉具有凝聚力且略带弹性（约 5-8 分钟）。
- 4用湿毛巾盖住碗，让面团在室温下发酵 1.5 到 2 小时。由于使用了双倍酸种，这次主发酵比通常快得多，因此请留意面团明显膨胀，体积增加约 50%。
- 5将面团倒在撒有少量面粉的表面上，分成两个相等的部分。轻轻地将每一部分塑造成紧实的圆球。
- 6盖住面团球，静置 30 到 45 分钟以松弛麸质。同时，将披萨石放入烤箱，预热至最高设定（通常为 250°C 到 280°C）。
- 7在平坦的表面或披萨铲上撒上厚厚的一层粗粒小麦粉。压平其中一个面团球，并从中心轻轻向外拉伸，将空气挤向饼边。
- 8涂抹上你喜欢的酱汁和芝士，然后小心地将披萨转移到烤箱中的热披萨石上。烘烤 8 到 12 分钟，直到饼底呈深褐色且酥脆。
大厨小贴士
- •如果拉伸时感觉面团过度紧绷，让它再静置 10 分钟以松弛麸质。
- •在第一次发酵期间密切观察面团。如果你的厨房非常温暖，它膨胀的速度可能比 1.5 小时还要快。
- •铺撒粗粒小麦粉至关重要——它能防止较湿的全麦面团粘在铲子或柜台上，并增加极佳的脆感。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师