Masa de pizza de masa madre 100% integral de levado rápido

Name: Masa de pizza de masa madre 100% integral de levado rápido
Total time: 3 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Masa madre (activa); 0.66 cup Agua tibia; 2 cup Harina de trigo integral; 2 tbsp Gluten de trigo vital; 1 tsp Sal marina; 1 tbsp Aceite de oliva; 2 tbsp Sémola (para espolvorear)

Vegano • Vegetariano • Sin lácteosAlta en proteínasHorneadoCenaCena románticaItaliana

Media

3horas

660kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una masa de pizza de masa madre 100 % integral de fermentación rápida que utiliza una dosis doble de iniciador para un levado más rápido y gluten de trigo vital para obtener la textura masticable perfecta.

Cuando se tiene antojo de una noche de pizza casera pero no se quiere esperar de 12 a 24 horas para una fermentación lenta tradicional, esta masa de pizza de masa madre 100% integral de levado rápido es la solución definitiva. Al utilizar deliberadamente el doble de masa madre activa, aceleramos rápidamente el proceso de fermentación, lo que significa que se puede mezclar la masa por la tarde y tenerla lista para la cena esa misma noche. La belleza de esta masa no reside solo en su rapidez, sino en su sabor robusto y terroso. Debido a que utilizamos harina de trigo integral en su totalidad, la corteza desarrolla un carácter rústico y con sabor a nuez que combina fenomenalmente bien con salsas de tomate ricas y quesos frescos. Sin embargo, el trigo integral tradicionalmente puede hacer que la masa de la pizza sea densa o propensa a romperse. ¡Ahí es exactamente donde entra en juego el gluten de trigo vital! El gluten de trigo vital refuerza la integridad estructural de la masa, reemplazando la elasticidad que las afiladas partículas de salvado de la harina integral tienden a cortar. Esto asegura que la base se mantenga maravillosamente masticable, flexible y capaz de mantener una forma hermosa sin romperse. Por último, un generoso espolvoreo de sémola justo antes de estirar la masa crea ese fondo icónico y crujiente al estilo de las pizzerías. ¡Disfrute de su masa de pizza de masa madre 100% integral de levado rápido con sus ingredientes frescos favoritos!

Ingredientes

200 g Masa madre (activa)
150 ml Agua tibia
250 g Harina de trigo integral
15 g Gluten de trigo vital
6 g Sal marina
1 cda Aceite de oliva
30 g Sémola (para espolvorear)

Instrucciones

1
En un bol, combine la masa madre activa y el agua tibia, revolviendo suavemente hasta que la masa madre esté mayormente dispersa.
2
Agregue la harina de trigo integral, el gluten de trigo vital y la sal marina al bol. Mezcle con las manos o una espátula rígida hasta que comience a formarse una masa grumosa.
3
Vierta el aceite de oliva sobre la masa y comience a amasarla dentro del bol hasta que el aceite se absorba por completo y la masa se sienta cohesiva y ligeramente elástica (unos 5-8 minutos).
4
Cubra el bol con un paño húmedo y deje que la masa suba a temperatura ambiente durante 1,5 a 2 horas. Debido a la doble ración de masa madre, esta fermentación en masa es mucho más rápida de lo habitual, así que vigile que la masa se hinche visiblemente y aumente su volumen en un 50 por ciento aproximadamente.
5
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en dos porciones iguales. Forme suavemente cada porción en una bola redonda y apretada.
6
Cubra las bolas de masa y déjelas reposar de 30 a 45 minutos para relajar el gluten. Mientras tanto, coloque su piedra para pizza en el horno y precaliéntelo a su configuración más alta (generalmente 250 °C a 280 °C).
7
Espolvoree una capa generosa de sémola sobre una superficie plana o una pala para pizza. Aplane una de las bolas de masa y estírela suavemente hacia afuera desde el centro, presionando el aire hacia el borde.
8
Cubra con su salsa y queso favoritos, luego transfiera con cuidado la pizza a la piedra caliente en el horno. Hornee de 8 a 12 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.

Consejos del Chef

•Si la masa se siente excesivamente tensa al estirarla, déjela reposar otros 10 minutos para permitir que el gluten se relaje.
•Vigile de cerca la masa durante el primer levado. Si su cocina está muy caliente, es posible que se hinche incluso más rápido que en 1,5 horas.
•El espolvoreado de sémola es crucial: evita que la masa integral, que es más húmeda, se pegue a la pala o a la encimera y añade un crujido fantástico.