Быстродействующая основа для пиццы на 100% цельнозерновой закваске

Name: Быстродействующая основа для пиццы на 100% цельнозерновой закваске
Total time: 3 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Закваска (активная); 0.66 cup Теплая вода; 2 cup Цельнозерновая мука; 2 tbsp Пшеничная клейковина (глютен); 1 tsp Морская соль; 1 tbsp Оливковое масло; 2 tbsp Семолина (для присыпки)

Веганская • Вегетарианская • Без лактозыМного белкаВ духовкеУжинРомантический ужинИтальянская

Средне

3часа

660ккал

2человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Быстро ферментируемое, сытное тесто для пиццы на 100% цельнозерновой закваске, в котором используется двойная порция стартера для более быстрого подъема и пшеничная клейковина (глютен) для идеальной жевательной текстуры.

Когда вам хочется устроить вечер домашней пиццы, но вы не хотите ждать от 12 до 24 часов традиционной медленной ферментации, эта быстродействующая основа на 100% цельнозерновой закваске станет настоящим спасением. Намеренно используя двойное количество активной закваски, мы значительно ускоряем процесс брожения, а это значит, что вы можете замесить тесто днем и подать его к ужину в тот же вечер. Прелесть этой основы заключается не только в скорости, но и в ее глубоком, насыщенном вкусе. Благодаря использованию исключительно цельнозерновой муки, корочка приобретает выраженный ореховый, рустикальный характер, который феноменально сочетается с густыми томатными соусами и свежими сырами. Однако цельнозерновое тесто традиционно получается плотным или склонным к разрывам. Именно здесь на помощь приходит добавление пшеничной клейковины (глютена)! Глютен укрепляет структуру теста, возвращая ему эластичность, которую обычно разрушают острые частицы отрубей в цельнозерновой муке. Это гарантирует, что ваша основа останется чудесно жевательной, податливой и способной держать форму. Наконец, обильная посыпка семолиной непосредственно перед растягиванием теста создает тот самый легендарный хрустящий низ в стиле настоящей пиццерии. Наслаждайтесь пиццей на цельнозерновой закваске с вашими любимыми свежими ингредиентами!

Ингредиенты

200 г Закваска (активная)
150 мл Теплая вода
250 г Цельнозерновая мука
15 г Пшеничная клейковина (глютен)
6 г Морская соль
1 ст. л. Оливковое масло
30 г Семолина (для присыпки)

Инструкции

1
В миске для смешивания соедините активную закваску и теплую воду, осторожно помешивая, пока закваска почти полностью не разойдется.
2
Добавьте в миску цельнозерновую муку, пшеничную клейковину и морскую соль. Перемешивайте руками или жесткой лопаткой, пока не начнет формироваться грубое тесто.
3
Полейте тесто оливковым маслом и начните вымешивать его прямо в миске, пока масло полностью не впитается, а тесто не станет однородным и слегка эластичным (около 5-8 минут).
4
Накройте миску влажным полотенцем и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1,5–2 часов. Из-за двойной порции закваски эта основная ферментация проходит намного быстрее, чем обычно, поэтому следите, чтобы тесто заметно увеличилось в объеме примерно на 50 процентов.
5
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите его на две равные части. Аккуратно сформируйте из каждой части плотный круглый шар.
6
Накройте шарики теста и дайте им отдохнуть 30–45 минут, чтобы расслабился глютен. Тем временем поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте ее до максимальной температуры (обычно 250°C–280°C).
7
Обильно посыпьте семолиной плоскую поверхность или лопату для пиццы. Расплющите один из шариков теста и аккуратно растяните его от центра к краям, вытесняя воздух к бортику.
8
Выложите сверху ваш любимый соус и сыр, затем осторожно переложите пиццу на горячий камень в духовке. Выпекайте от 8 до 12 минут или пока корочка не станет темно-золотистой и хрустящей.

Советы шефа

•Если тесто кажется слишком тугим при растягивании, дайте ему отдохнуть еще 10 минут, чтобы клейковина расслабилась.
•Внимательно следите за тестом во время первого подъема. Если на кухне очень жарко, оно может подняться быстрее, чем через 1,5 часа.
•Посыпка семолиной имеет решающее значение: она предотвращает прилипание влажного цельнозернового теста к лопате или столу и придает фантастический хруст.