Kerak Pizza Sourdough 100% Gandum Utuh Cepat Mengembang

Cara Memasak

1. 1
   Dalam mangkuk pencampur, campurkan starter sourdough aktif dan air hangat, aduk perlahan hingga starter sebagian besar terurai.
2. 2
   Tambahkan tepung gandum utuh, gluten gandum vital, dan garam laut ke dalam mangkuk. Aduk dengan tangan atau spatula kaku hingga adonan kasar mulai terbentuk.
3. 3
   Tuangkan minyak zaitun ke atas adonan dan mulailah menguleni di dalam mangkuk sampai minyak terserap sepenuhnya dan adonan terasa menyatu serta sedikit elastis (sekitar 5-8 menit).
4. 4
   Tutup mangkuk dengan handuk lembap dan biarkan adonan mengembang pada suhu ruangan selama 1,5 hingga 2 jam. Karena penggunaan starter ganda, fermentasi massal ini jauh lebih cepat dari biasanya, jadi perhatikan adonan hingga terlihat mengembang dan volumenya meningkat sekitar 50 persen.
5. 5
   Pindahkan adonan ke permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung dan bagi menjadi dua bagian yang sama. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola bulat yang kencang dengan lembut.
6. 6
   Tutup bola adonan dan biarkan istirahat selama 30 hingga 45 menit untuk merelaksasi gluten. Sementara itu, letakkan batu pizza Anda di dalam oven dan panaskan ke pengaturan tertinggi (biasanya 250°C hingga 280°C).
7. 7
   Taburkan lapisan semolina yang banyak ke permukaan datar atau kulit pizza (pizza peel). Pipihkan salah satu bola adonan dan regangkan perlahan ke arah luar dari tengah, tekan udara ke arah pinggiran.
8. 8
   Tambahkan saus dan keju favorit Anda, lalu pindahkan pizza dengan hati-hati ke batu pizza yang panas di dalam oven. Panggang selama 8 hingga 12 menit, atau sampai keraknya berwarna cokelat tua dan renyah.