Pâte à pizza au levain 100 % blé complet à levée rapide

Name: Pâte à pizza au levain 100 % blé complet à levée rapide
Total time: 3 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Levain (actif); 0.66 cup Eau tiède; 2 cup Farine de blé complet; 2 tbsp Gluten de blé; 1 tsp Sel marin; 1 tbsp Huile d'olive; 2 tbsp Semoule (pour saupoudrer)

Végan • Végétarien • Sans lactoseRiche en protéinesAu fourDînerDîner en amoureuxItalienne

Moyen

3heures

660kcal

2personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Une pâte à pizza au levain 100 % blé complet à fermentation rapide qui utilise une double dose de levain pour une levée plus rapide et du gluten de blé pour une texture parfaitement élastique.

Lorsque vous avez envie d'une soirée pizza maison mais que vous ne voulez pas attendre 12 à 24 heures pour une fermentation lente traditionnelle, cette pâte à pizza au levain 100 % blé complet à levée rapide change la donne. En utilisant délibérément le double de la quantité de levain actif, nous accélérons rapidement le processus de fermentation, ce qui signifie que vous pouvez mélanger la pâte l'après-midi et l'avoir prête pour le dîner le soir même. La beauté de cette pâte ne réside pas seulement dans sa rapidité, mais aussi dans sa saveur robuste et terreuse. Comme nous utilisons exclusivement de la farine de blé complet, la croûte développe un caractère rustique et boisé qui se marie merveilleusement bien avec les sauces tomate riches et les fromages frais. Cependant, le blé complet peut traditionnellement rendre la pâte à pizza dense ou sujette aux déchirures. C'est exactement là que l'ajout de gluten de blé intervient pour sauver la mise ! Le gluten de blé renforce l'intégrité structurelle de la pâte, remplaçant l'élasticité que les particules de son tranchantes de la farine de blé complet ont tendance à couper. Cela garantit que votre croûte reste magnifiquement élastique, souple et capable de garder une belle forme sans casser. Enfin, un généreux saupoudrage de semoule juste avant d'étirer la pâte crée ce dessous croustillant emblématique des pizzerias. Dégustez votre pâte à pizza au levain 100 % blé complet agrémentée de vos ingrédients frais préférés !

Ingrédients

200 g Levain (actif)
150 ml Eau tiède
250 g Farine de blé complet
15 g Gluten de blé
6 g Sel marin
1 c. à soupe Huile d'olive
30 g Semoule (pour saupoudrer)

Instructions

1
Dans un bol mélangeur, combinez le levain actif et l'eau tiède, en remuant doucement jusqu'à ce que le levain soit bien dispersé.
2
Ajoutez la farine de blé complet, le gluten de blé et le sel marin dans le bol. Mélangez avec vos mains ou une spatule rigide jusqu'à ce qu'une pâte grossière commence à se former.
3
Versez l'huile d'olive sur la pâte et commencez à la pétrir à l'intérieur du bol jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée et que la pâte soit homogène et légèrement élastique (environ 5 à 8 minutes).
4
Couvrez le bol avec un linge humide et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. En raison de la double dose de levain, cette fermentation est beaucoup plus rapide que d'habitude, alors surveillez bien que la pâte gonfle visiblement et augmente de volume d'environ 50 %.
5
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux portions égales. Façonnez délicatement chaque portion en une boule ronde et serrée.
6
Couvrez les boules de pâte et laissez-les reposer pendant 30 à 45 minutes pour détendre le gluten. Pendant ce temps, placez votre pierre à pizza dans le four et préchauffez-le à la température maximale (généralement 250 °C à 280 °C).
7
Saupoudrez une généreuse couche de semoule sur une surface plane ou une pelle à pizza. Aplatissez l'une des boules de pâte et étirez-la doucement vers l'extérieur à partir du centre, en pressant l'air vers la croûte.
8
Garnissez avec votre sauce et votre fromage préférés, puis transférez délicatement la pizza sur la pierre à pizza chaude dans le four. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Astuces du chef

•Si la pâte semble trop ferme lors de l'étirement, laissez-la reposer encore 10 minutes pour permettre au gluten de se détendre.
•Gardez un œil attentif sur la pâte pendant la première levée. Si votre cuisine est très chaude, elle peut gonfler encore plus vite qu'en 1,5 heure.
•Le saupoudrage de semoule est crucial : il empêche la pâte de blé complet, plus humide, de coller à votre pelle ou au plan de travail et ajoute un croquant fantastique.