Base per Pizza Sourdough 100% Integrale a Lievitazione Rapida

Name: Base per Pizza Sourdough 100% Integrale a Lievitazione Rapida
Total time: 3 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Lievito Madre (Attivo); 0.66 cup Acqua Tiepida; 2 cup Farina Integrale; 2 tbsp Glutine di Frumento Vitale; 1 tsp Sale Marino; 1 tbsp Olio d'Oliva; 2 tbsp Semola (per spolverare)

Vegano • Vegetariano • Senza lattosioAlto contenuto proteicoAl fornoCenaCena romanticaItaliana

Media

3ore

660kcal

2persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Un impasto per pizza con lievito madre 100% integrale a fermentazione rapida che utilizza una doppia dose di starter per una lievitazione più veloce e glutine vitale di frumento per la perfetta consistenza gommosa.

Quando hai voglia di una serata pizza fatta in casa ma non vuoi aspettare dalle 12 alle 24 ore per una tradizionale fermentazione lenta, questa Base per Pizza Sourdough 100% Integrale a Lievitazione Rapida è la soluzione definitiva. Utilizzando deliberatamente il doppio della quantità di lievito madre attivo, acceleriamo rapidamente il processo di fermentazione, il che significa che puoi impastare nel pomeriggio e avere la pizza pronta per cena la sera stessa. La bellezza di questa base integrale non risiede solo nella sua velocità, ma nel suo sapore robusto e rustico. Poiché utilizziamo interamente farina integrale, la crosta sviluppa un carattere nocciolato e profondo che si sposa fenomenalmente bene con salse di pomodoro ricche e formaggi freschi. Tuttavia, l'integrale può tradizionalmente rendere l'impasto della pizza denso o incline a rompersi. È esattamente qui che l'aggiunta di glutine vitale di frumento interviene a salvare la situazione! Il glutine vitale rinforza l'integrità strutturale dell'impasto, sostituendo l'elasticità che le particelle taglienti di crusca nella farina integrale tendono a lacerare. Ciò assicura che la tua crosta rimanga meravigliosamente gommosa, flessibile e capace di mantenere una bella forma senza spezzarsi. Infine, una generosa spolverata di semola subito prima di stendere l'impasto crea quel fondo croccante tipico delle pizzerie. Goditi la tua pizza integrale a lievitazione rapida condita con i tuoi ingredienti freschi preferiti!

Ingredienti

200 g Lievito Madre (Attivo)
150 ml Acqua Tiepida
250 g Farina Integrale
15 g Glutine di Frumento Vitale
6 g Sale Marino
1 cucchiaio Olio d'Oliva
30 g Semola (per spolverare)

Istruzioni

1
In una ciotola, unisci il lievito madre attivo e l'acqua tiepida, mescolando delicatamente finché il lievito non è quasi completamente sciolto.
2
Aggiungi la farina integrale, il glutine vitale e il sale marino nella ciotola. Mescola con le mani o una spatola rigida finché non inizia a formarsi un impasto grezzo.
3
Versa l'olio d'oliva sull'impasto e inizia a impastare all'interno della ciotola finché l'olio non è completamente assorbito e l'impasto risulta coeso e leggermente elastico (circa 5-8 minuti).
4
Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1,5-2 ore. Grazie alla doppia dose di starter, questa fermentazione in massa è molto più veloce del solito, quindi controlla che l'impasto si gonfi visibilmente e aumenti di volume di circa il 50%.
5
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividilo in due porzioni uguali. Modella delicatamente ogni porzione in una palla tonda e soda.
6
Copri le palline di impasto e lasciale riposare per 30-45 minuti per far rilassare il glutine. Nel frattempo, metti la pietra refrattaria nel forno e preriscaldalo alla massima potenza (solitamente 250°C - 280°C).
7
Spargi uno strato generoso di semola su una superficie piana o su una pala per pizza. Schiaccia una delle palline di impasto e stendila delicatamente verso l'esterno dal centro, spingendo l'aria verso il bordo.
8
Condisci con la tua salsa e il formaggio preferiti, quindi trasferisci con cura la pizza sulla pietra calda nel forno. Cuoci per 8-12 minuti, o finché la crosta non è ben dorata e croccante.

Consigli dello Chef

•Se l'impasto sembra eccessivamente rigido durante la stesura, lasciatelo riposare per altri 10 minuti per permettere al glutine di rilassarsi.
•Tenete d'occhio l'impasto durante la prima lievitazione. Se la cucina è molto calda, potrebbe gonfiarsi anche prima di 1,5 ore.
•La spolverata di semola è fondamentale: impedisce all'impasto integrale (più umido) di attaccarsi alla pala o al piano e aggiunge una croccantezza fantastica.