100%全粒粉サワードゥ・ピザ生地（時短発酵）

作り方

1. 1
   ミキシングボウルに、活性したサワードゥ・スターターとぬるま湯を入れ、スターターがほぼ溶けるまで軽く混ぜます。
2. 2
   全粒粉、小麦グルテン、天然塩をボウルに加えます。手または硬めのスパチュラで、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
3. 3
   オリーブオイルを生地に回しかけ、オイルが完全に吸収され、生地にまとまりと弾力が出るまでボウルの中でこねます（約5〜8分）。
4. 4
   ボウルに濡れ布巾をかけ、室温で1.5〜2時間発酵させます。スターターを多めに入れているため、通常より早く発酵が進みます。生地のボリュームが約1.5倍に膨らむのを目安にしてください。
5. 5
   軽く粉を振った台の上に生地を取り出し、2等分にします。それぞれの生地を優しく丸め、表面を張らせます。
6. 6
   生地を覆い、グルテンを休ませるために30〜45分間置きます。その間にオーブンの中にピザストーンを入れ、最高温度（通常250°C〜280°C）まで予熱します。
7. 7
   平らな台またはピザピールにセモリナ粉をたっぷりと広げます。生地を1つ平らにし、中心から外側に向かって優しく伸ばし、空気を縁に送るように形成します。
8. 8
   お好みのソースとチーズをトッピングし、オーブン内の熱いピザストーンに慎重に移します。生地の縁にこんがりと焼き色がつき、カリッとするまで8〜12分間焼きます。