عجينة بيتزا بخميرة طبيعية وقمح كامل 100% سريعة التخمير

طريقة التحضير

1. 1
   في وعاء خلط، اخلط بادئ الخميرة الطبيعية النشط والماء الدافئ، وحرك بلطف حتى يتوزع البادئ في الغالب.
2. 2
   أضف دقيق القمح الكامل، وغلوتين القمح الحيوي، والملح البحري إلى الوعاء. اخلط بيديك أو بملعقة صلبة حتى تبدأ عجينة خشنة في التكون.
3. 3
   صب زيت الزيتون فوق العجينة وابدأ في عجنها داخل الوعاء حتى يتم امتصاص الزيت تماماً وتصبح العجينة متماسكة ومرنة قليلاً (حوالي 5-8 دقائق).
4. 4
   غطِ الوعاء بمنشفة رطبة واترك العجينة تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. وبسبب كمية البادئ المضاعفة، سيكون التخمير الكلي أسرع بكثير من المعتاد، لذا راقب العجينة حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ويزيد حجمها بنسبة 50 بالمائة تقريباً.
5. 5
   اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وقسمها إلى جزئين متساويين. شكل كل جزء بلطف على هيئة كرة مستديرة مشدودة.
6. 6
   غطِ كرات العجين واتركها ترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة لإراحة الغلوتين. في هذه الأثناء، ضع حجر البيتزا في الفرن وسخنه مسبقاً على أعلى درجة حرارة (عادة 250 إلى 280 درجة مئوية).
7. 7
   انثر طبقة سخية من السميد على سطح مستوٍ أو على مجداف البيتزا. افرد إحدى كرات العجين ومدها برفق من المركز نحو الخارج، مع الضغط على الهواء باتجاه الحواف.
8. 8
   ضع الصلصة والجبن المفضل لديك، ثم انقل البيتزا بعناية إلى حجر البيتزا الساخن في الفرن. اخبزها لمدة 8 إلى 12 دقيقة، أو حتى تصبح الأطراف محمرة ومقرمشة.