Massa de Pizza de Sourdough 100% Integral de Crescimento Rápido

Name: Massa de Pizza de Sourdough 100% Integral de Crescimento Rápido
Total time: 3 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Isco de Sourdough (Ativo); 0.66 cup Água Morna; 2 cup Farinha de Trigo Integral; 2 tbsp Glúten de Trigo Vital; 1 tsp Sal Marinho; 1 tbsp Azeite; 2 tbsp Sêmola (para polvilhar)

Vegano • Vegetariano • Sem LaticíniosRico em ProteínasAssadosJantarJantar RomânticoItaliana

Médio

3horas

660kcal

2pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Uma massa de pizza de sourdough 100% integral de fermentação rápida e robusta que utiliza uma dose dupla de fermento natural para um crescimento mais célere, e glúten de trigo vital para a textura elástica perfeita.

Quando deseja uma noite de pizza caseira mas não quer esperar 12 a 24 horas por uma fermentação lenta tradicional, esta Massa de Pizza de Sourdough 100% Integral de Crescimento Rápido é a solução definitiva. Ao utilizar deliberadamente o dobro da quantidade de isco de sourdough ativo, aceleramos rapidamente o processo de fermentação, o que significa que pode misturar a massa à tarde e tê-la pronta para o jantar na mesma noite. A beleza desta receita não reside apenas na velocidade, mas no seu sabor robusto e rústico. Como usamos farinha de trigo totalmente integral, a crosta desenvolve um caráter profundamente amendoado que combina fenomenalmente bem com molhos de tomate ricos e queijos frescos. No entanto, o trigo integral pode tradicionalmente tornar a massa da pizza densa ou propensa a rasgar. É exatamente aí que entra a adição de glúten de trigo vital! O glúten de trigo vital reforça a integridade estrutural da massa, devolvendo a elasticidade que as partículas afiadas de farelo da farinha integral tendem a cortar. Isso garante que a sua crosta permaneça maravilhosamente mastigável, flexível e capaz de manter uma forma bonita sem quebrar. Finalmente, uma generosa camada de sêmola logo antes de esticar a massa cria aquele fundo crocante icónico ao estilo de pizzaria. Desfrute da sua Massa de Pizza de Sourdough 100% Integral de Crescimento Rápido com os seus ingredientes frescos favoritos!

Ingredientes

200 g Isco de Sourdough (Ativo)
150 ml Água Morna
250 g Farinha de Trigo Integral
15 g Glúten de Trigo Vital
6 g Sal Marinho
1 c. sopa Azeite
30 g Sêmola (para polvilhar)

Instruções

1
Numa tigela, misture o isco de sourdough ativo e a água morna, mexendo suavemente até que o isco esteja maioritariamente disperso.
2
Adicione a farinha de trigo integral, o glúten de trigo vital e o sal marinho à tigela. Misture com as mãos ou uma espátula rígida até que uma massa irregular comece a formar-se.
3
Verta o azeite sobre a massa e comece a amassá-la dentro da tigela até que o óleo seja totalmente absorvido e a massa pareça coesa e ligeiramente elástica (cerca de 5 a 8 minutos).
4
Cubra a tigela com um pano húmido e deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 1,5 a 2 horas. Devido ao dobro de isco, esta fermentação em massa é muito mais rápida do que o habitual, por isso vigie para que a massa suba visivelmente e aumente de volume em cerca de 50 por cento.
5
Coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada e divida-a em duas porções iguais. Molde suavemente cada porção numa bola apertada e redonda.
6
Cubra as bolas de massa e deixe-as descansar por 30 a 45 minutos para relaxar o glúten. Enquanto isso, coloque a sua pedra para pizza no forno e pré-aqueça-o na configuração mais alta (geralmente 250°C a 280°C).
7
Polvilhe uma camada generosa de sêmola numa superfície plana ou numa pá de pizza. Achate uma das bolas de massa e estique-a suavemente para fora a partir do centro, pressionando o ar em direção à borda.
8
Cubra com o seu molho e queijo favoritos e, em seguida, transfira cuidadosamente a pizza para a pedra quente no forno. Coza por 8 a 12 minutos, ou até que a crosta esteja bem dourada e crocante.

Dicas do Chef

•Se a massa parecer excessivamente tensa ao esticar, deixe-a descansar por mais 10 minutos para permitir que o glúten relaxe.
•Mantenha-se atento à massa durante o primeiro crescimento. Se a sua cozinha estiver muito quente, pode crescer ainda mais rápido do que 1,5 horas.
•A sêmola é crucial — evita que a massa integral mais húmida se agarre à pá ou à bancada e adiciona uma crocância fantástica.