Hurtigheve 100% fullkornssurdeigspizzabunn

Name: Hurtigheve 100% fullkornssurdeigspizzabunn
Total time: 3 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Surdeigsstarter (aktiv); 0.66 cup Varmt vann; 2 cup Sammalt hvetemel (fint); 2 tbsp Hvetegluten (vital); 1 tsp Havsalt; 1 tbsp Olivenolje; 2 tbsp Semulegryn (til utbaking)

Vegansk • Vegetarisk • MelkefriHøyproteinI ovnenMiddagKjærestekveldItaliensk

Middels

3timer

660kcal

2personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En raskfermenterende, mettende 100% fullkornssurdeigspizzadeig som bruker en dobbel dose starter for raskere heving, og hvetegluten for den perfekte seige teksturen.

Når du har lyst på en hjemmelaget pizzakveld, men ikke vil vente 12 til 24 timer på en tradisjonell langsom fermentering, er denne hurtigheve 100 % fullkornssurdeigspizzabunnen den ultimate løsningen. Ved å bevisst bruke dobbel mengde aktiv surdeigsstarter akselererer vi fermenteringsprosessen kraftig, noe som betyr at du kan blande deigen om ettermiddagen og ha den klar til middag samme kveld. Skjønnheten med denne bunnen ligger ikke bare i hastigheten, men i den robuste, jordaktige smaken. Siden vi bruker utelukkende sammalt hvetemel, utvikler bunnen en dyp nøtteaktig, rustikk karakter som passer fabelaktig godt sammen med rike tomatsauser og ferske oster. Fullkorn kan imidlertid tradisjonelt gjøre pizzadeig tung eller utsatt for å revne. Det er nettopp her tilsetningen av hvetegluten kommer inn for å redde dagen! Hveteglutenet forsterker deigens strukturelle integritet og erstatter elastisiteten som de skarpe kli-partiklene i fullkornshvetemelet har en tendens til å kutte over. Dette sikrer at bunnen forblir herlig seig, smidig og i stand til å holde en fin form. Til slutt skaper et generøst dryss semulegryn rett før du strekker deigen den ikoniske, sprø bunnen i pizzeria-stil.

Ingredienser

200 g Surdeigsstarter (aktiv)
150 ml Varmt vann
250 g Sammalt hvetemel (fint)
15 g Hvetegluten (vital)
6 g Havsalt
1 ss Olivenolje
30 g Semulegryn (til utbaking)

Fremgangsmåte

1
Bland den aktive surdeigsstarteren og det varme vannet i en bolle, og rør forsiktig til starteren er nesten helt oppløst.
2
Tilsett sammalt hvetemel, hvetegluten og havsalt i bollen. Bland med hendene eller en stiv slikkepott til en ujevn deig begynner å forme seg.
3
Hell olivenoljen over deigen og begynn å elte den inne i bollen til oljen er helt absorbert og deigen føles sammenhengende og litt elastisk (ca. 5-8 minutter).
4
Dekk bollen med et fuktig håndkle og la deigen heve i romtemperatur i 1,5 til 2 timer. På grunn av den doble mengden starter er denne fermenteringen mye raskere enn vanlig, så følg med på at deigen hever synlig og øker i volum med ca. 50 prosent.
5
Hvelv deigen ut på en lett melet overflate og del den i to like store deler. Form hver del forsiktig til en stram, rund ball.
6
Dekk deigballene og la dem hvile i 30 til 45 minutter for at glutenet skal slappe av. I mellomtiden setter du pizzasteinen i ovnen og forvarmer den til høyeste innstilling (vanligvis 250 °C til 280 °C).
7
Dryss et generøst lag semulegryn på en flat overflate eller en pizzaspade. Flat ut en av deigballene og strekk den forsiktig utover fra midten, mens du presser luften ut mot kanten.
8
Topp med din favorittsaus og ost, og flytt deretter pizzaen forsiktig over på den varme pizzasteinen i ovnen. Stek i 8 til 12 minutter, eller til bunnen er mørkt gyllen og sprø.

Kokkens tips

•Hvis deigen føles veldig stram når du strekker den, la den hvile i ytterligere 10 minutter slik at glutenet får slappe av.
•Hold et øye med deigen under den første hevingen. Hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt, kan den heve enda raskere enn 1,5 time.
•Drysset med semulegryn er avgjørende – det forhindrer at den fuktige fullkornsdeigen fester seg til spaden eller benken, og gir en fantastisk sprøhet.