Hurtigt-hævende 100% fuldkornssurdejspizzabund

Name: Hurtigt-hævende 100% fuldkornssurdejspizzabund
Total time: 3 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Surdejsstarter (aktiv); 0.66 cup Varmt vand; 2 cup Fuldkornshvedemel; 2 tbsp Vital hvedegluten; 1 tsp Havsalt; 1 tbsp Olivenolie; 2 tbsp Semulje (til drys)

Vegansk • Vegetarisk • MælkefriHøjproteinI ovnenAftensmadDatingaftenItaliensk

Mellem

3timer

660kcal

2personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En hurtigt fermenterende, fyldig 100% fuldkornssurdejspizzadej, der bruger en dobbelt dosis starter for hurtigere hævning, og vital hvedegluten for den perfekte seje tekstur.

Når du har lyst til en hjemmelavet pizza-aften, men ikke vil vente 12 til 24 timer på en traditionel langsom fermentering, er denne hurtigt-hævende 100% fuldkornssurdejspizzabund den ultimative 'game-changer'. Ved bevidst at bruge den dobbelte mængde aktiv surdejsstarter accelererer vi fermenteringsprocessen markant, hvilket betyder, at du kan blande dejen om eftermiddagen og have den klar til aftensmad samme aften. Skønheden ved denne bund ligger ikke kun i dens hastighed, men også i dens robuste, jordagtige smag. Fordi vi udelukkende bruger fuldkornshvedemel, udvikler bunden en dyb nøddeagtig, rustik karakter, der passer fænomenalt godt til rige tomatsaucer og friske oste. Fuldkorn kan dog traditionelt gøre pizzadej tung eller tilbøjelig til at sprække. Det er præcis her, tilsætningen af vital hvedegluten kommer ind i billedet! Den vitale hvedegluten forstærker dejens strukturelle integritet og erstatter den elasticitet, som de skarpe klidpartikler i fuldkornshvedemelet har tendens til at skære igennem. Dette sikrer, at din bund forbliver vidunderlig sej, smidig og i stand til at holde en flot form. Endelig skaber et generøst drys semulje lige før du strækker dejen den ikoniske, sprøde bund i pizzeria-stil.

Ingredienser

200 g Surdejsstarter (aktiv)
150 ml Varmt vand
250 g Fuldkornshvedemel
15 g Vital hvedegluten
6 g Havsalt
1 spsk Olivenolie
30 g Semulje (til drys)

Fremgangsmåde

1
I en røreskål blandes den aktive surdejsstarter og det varme vand. Rør forsigtigt, indtil starteren er næsten helt opløst.
2
Tilsæt fuldkornshvedemel, vital hvedegluten og havsalt til skålen. Bland med hænderne eller en stiv dejskraber, indtil en ujævn dejen begynder at tage form.
3
Hæld olivenolien over dejen og begynd at ælte den nede i skålen, indtil olien er helt absorberet, og dejen føles sammenhængende og let elastisk (ca. 5-8 minutter).
4
Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1,5 til 2 timer. På grund af den dobbelte mængde starter er denne fermentering meget hurtigere end normalt, så hold øje med, at dejen hæver synligt og øger sin volumen med ca. 50 procent.
5
Vend dejen ud på en let melet overflade og del den i to lige store portioner. Form forsigtigt hver portion til en stram, rund kugle.
6
Dæk dejkuglerne og lad dem hvile i 30 til 45 minutter for at få glutenet til at slappe af. Placer imidlertid din bagesten i ovnen og forvarm den til dens højeste indstilling (typisk 250°C til 280°C).
7
Drys et generøst lag semulje på en flad overflade eller en pizzaspade. Flad en af dejkuglerne ud og stræk den forsigtigt udad fra midten, mens du presser luften ud mod kanten.
8
Top med din yndlingssauce og ost, og overfør derefter forsigtigt pizzaen til den varme bagesten i ovnen. Bag i 8 til 12 minutter, eller indtil bunden er mørkebrun og sprød.

Kokkens tips

•Hvis dejen føles meget stram, når du strækker den, så lad den hvile i yderligere 10 minutter, så glutenet kan slappe af.
•Hold godt øje med dejen under den første hævning. Hvis dit køkken er meget varmt, kan den hæve endnu hurtigere end 1,5 time.
•Drysset med semulje er afgørende – det forhindrer den fugtige fuldkornsdej i at klistre til din spade eller bordplade og giver en fantastisk sprødhed.