Schnell aufgehender 100 % Vollkorn-Sauerteig-Pizzateig

Zubereitung

1. 1
   In einer Rührschüssel das aktive Sauerteig-Anstellgut und das warme Wasser vermischen und vorsichtig umrühren, bis sich das Anstellgut weitgehend aufgelöst hat.
2. 2
   Vollkornweizenmehl, Weizengluten und Meersalz in die Schüssel geben. Mit den Händen oder einem festen Teigschaber vermengen, bis ein klumpiger Teig entsteht.
3. 3
   Das Olivenöl über den Teig gießen und in der Schüssel kneten, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist und sich der Teig zusammenhängend und leicht elastisch anfühlt (etwa 5 bis 8 Minuten).
4. 4
   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Wegen des doppelten Anstellguts ist diese Gärphase viel schneller als üblich; achten Sie darauf, dass der Teig deutlich aufgeht und sein Volumen um etwa 50 Prozent vergrößert.
5. 5
   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleiche Portionen teilen. Jede Portion vorsichtig zu einer festen, runden Kugel formen.
6. 6
   Die Teigkugeln abdecken und 30 bis 45 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt. In der Zwischenzeit den Pizzastein in den Ofen legen und diesen auf die höchste Stufe (meist 250 °C bis 280 °C) vorheizen.
7. 7
   Eine großzügige Schicht Grieß auf eine flache Oberfläche oder einen Pizzaschieber streuen. Eine der Teigkugeln flach drücken und vorsichtig von der Mitte nach außen dehnen, wobei die Luft zum Rand gedrückt wird.
8. 8
   Nach Belieben mit Sauce und Käse belegen und die Pizza vorsichtig auf den heißen Pizzastein im Ofen schieben. 8 bis 12 Minuten backen, bis der Rand tiefbraun und knusprig ist.