Szybko rosnący spód do pizzy z 100% mąki pszennej pełnoziarnistej na zakwasie

Sposób przygotowania

1. 1
   W misce połącz aktywny zakwas i ciepłą wodę, delikatnie mieszając, aż zakwas się w większości rozpuści.
2. 2
   Dodaj mąkę pełnoziarnistą, gluten pszenny i sól morską do miski. Mieszaj dłońmi lub sztywną szpatułką, aż zacznie formować się nierówne ciasto.
3. 3
   Polej ciasto oliwą z oliwek i zacznij je wyrabiać w misce, aż oliwa zostanie w pełni wchłonięta, a ciasto stanie się spójne i lekko elastyczne (około 5-8 minut).
4. 4
   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1,5 do 2 godzin. Dzięki podwójnej ilości zakwasu ta fermentacja przebiega znacznie szybciej niż zwykle, więc obserwuj, aż ciasto wyraźnie napuchnie i zwiększy swoją objętość o około 50 procent.
5. 5
   Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i podziel je na dwie równe części. Delikatnie uformuj każdą część w napiętą, okrągłą kulę.
6. 6
   Przykryj kule ciasta i odstaw je na 30 do 45 minut, aby gluten odpoczął. W międzyczasie umieść kamień do pizzy w piekarniku i rozgrzej go do najwyższej możliwej temperatury (zazwyczaj 250°C do 280°C).
7. 7
   Posyp obfitą warstwę semoliny na płaską powierzchnię lub łopatę do pizzy. Spłaszcz jedną z kul ciasta i delikatnie rozciągaj ją na zewnątrz od środka, wypychając powietrze w stronę brzegów.
8. 8
   Nałóż ulubiony sos i ser, a następnie ostrożnie przenieś pizzę na gorący kamień w piekarniku. Piecz przez 8 do 12 minut, aż spód będzie mocno rumiany i chrupiący.