Rychle kynuté celozrnné kváskové těsto na pizzu

Name: Rychle kynuté celozrnné kváskové těsto na pizzu
Total time: 3 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Aktivní kvásek; 0.66 cup Teplá voda; 2 cup Celozrnná pšeničná mouka; 2 tbsp Pšeničný lepek (Vital Wheat Gluten); 1 tsp Mořská sůl; 1 tbsp Olivový olej; 2 tbsp Semolína (na podsypání)

Veganské • Vegetariánské • Bez laktózyVysoký obsah bílkovinZ troubyVečeřeRomantická večeřeItalská

Střední

3hodiny

660kcal

2osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Rychle fermentující, syté těsto na pizzu ze 100% celozrnné pšenice s dvojitou dávkou kvásku pro rychlejší kynutí a pšeničným lepkem pro dokonalou žvýkací texturu.

Když toužíte po domácí pizze, ale nechcete čekat 12 až 24 hodin na tradiční pomalou fermentaci, je tento rychle kynutý 100% celozrnný kváskový základ na pizzu naprostou změnou pravidel. Záměrným použitím dvojnásobného množství aktivního kvásku proces kvašení výrazně urychlíme, což znamená, že těsto můžete namíchat odpoledne a mít ho připravené k večeři ještě ten samý večer. Krása tohoto celozrnného těsta nespočívá jen v jeho rychlosti, ale také v jeho robustní, zemité chuti. Díky použití výhradně celozrnné pšeničné mouky získává kůrka hluboce oříškový, rustikální charakter, který se skvěle hodí k bohatým rajčatovým omáčkám a čerstvým sýrům. Celozrnná pšenice však může tradičně činit těsto na pizzu hutným nebo náchylným k trhání. Přesně zde přichází na pomoc pšeničný lepek! Ten posiluje strukturální integritu těsta a nahrazuje pružnost, kterou mají ostré částice otrub v celozrnné mouce tendenci narušovat. To zajistí, že vaše kůrka zůstane nádherně žvýkací, vláčná a schopná udržet krásný tvar. Nakonec štědrá dávka semoliny těsně před vytažením těsta vytvoří onu ikonickou, křupavou spodní část ve stylu pizzerie.

Ingredience

200 g Aktivní kvásek
150 ml Teplá voda
250 g Celozrnná pšeničná mouka
15 g Pšeničný lepek (Vital Wheat Gluten)
6 g Mořská sůl
1 lžíce Olivový olej
30 g Semolína (na podsypání)

Postup

1
V míse smíchejte aktivní kvásek a teplou vodu a jemně míchejte, dokud se kvásek většinou nerozpustí.
2
Do mísy přidejte celozrnnou pšeničnou mouku, pšeničný lepek a mořskou sůl. Míchejte rukama nebo tuhou stěrkou, dokud se nezačne tvořit hrubé těsto.
3
Těsto polijte olivovým olejem a začněte ho hníst přímo v míse, dokud se olej zcela nevstřebá a těsto nebude soudržné a mírně pružné (asi 5–8 minut).
4
Mísu přikryjte vlhkou utěrkou a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 1,5 až 2 hodiny. Díky dvojité dávce kvásku je tato fermentace mnohem rychlejší než obvykle, proto sledujte, zda těsto viditelně vyběhlo a zvětšilo svůj objem asi o 50 procent.
5
Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a rozdělte ho na dvě stejné části. Každou část jemně vytvarujte do pevné, kulaté koule.
6
Kuličky těsta přikryjte a nechte je 30 až 45 minut odpočívat, aby se lepek uvolnil. Mezitím vložte do trouby kámen na pizzu a předehřejte ji na nejvyšší stupeň (obvykle 250 °C až 280 °C).
7
Na rovnou plochu nebo lopatu na pizzu nasypte štědrou vrstvu semolíny. Jednu z kuliček těsta zploštěte a jemně ji vytahujte od středu směrem ven, přičemž vzduch tlačte k okrajům.
8
Poklaďte oblíbenou omáčkou a sýrem a poté pizzu opatrně přeneste na horký kámen v troubě. Pečte 8 až 12 minut, nebo dokud nebude kůrka tmavě hnědá a křupavá.

Tipy šéfkuchaře

•Pokud se vám těsto zdá při protahování příliš tuhé, nechte ho dalších 10 minut odpočívat, aby lepek povolil.
•Během prvního kynutí těsto pečlivě hlídejte. Pokud máte v kuchyni velké teplo, může vykynout ještě rychleji než za 1,5 hodiny.
•Podsypání semolínou je zásadní – zabraňuje tomu, aby se vlhčí celozrnné těsto přilepilo k lopatě nebo pracovní desce, a dodává úžasnou křupavost.