100% 통밀 사워도우 피자 도우 (빠른 발효)

만드는 법

1. 1
   믹싱 볼에 활성 사워도우 스타터와 따뜻한 물을 넣고 스타터가 거의 풀릴 때까지 부드럽게 섞습니다.
2. 2
   통밀가루, 밀글루텐, 천일염을 볼에 넣습니다. 손이나 단단한 스파출러로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어 줍니다.
3. 3
   반죽 위에 올리브 오일을 붓고 오일이 완전히 흡수되어 반죽이 매끄럽고 약간의 탄력이 생길 때까지 볼 안에서 치대며 반죽합니다 (약 5~8분).
4. 4
   볼을 젖은 수건으로 덮고 실온에서 1.5~2시간 동안 발효시킵니다. 스타터 양이 많아 발효가 평소보다 빠르므로, 반죽 부피가 약 50% 정도 커질 때까지 잘 살핍니다.
5. 5
   가루를 살짝 뿌린 조리대에 반죽을 올리고 두 덩이로 나눕니다. 각 덩어리를 둥글고 매끄럽게 빚어줍니다.
6. 6
   반죽 덩어리를 덮고 글루텐이 이완되도록 30~45분간 휴지시킵니다. 그동안 오븐에 피자 스톤을 넣고 최고 온도(보통 250°C~280°C)로 예열합니다.
7. 7
   평평한 바닥이나 피자 필(peel) 위에 세몰리나 가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽 하나를 납작하게 누른 뒤 중심에서 바깥쪽으로 부드럽게 늘리며 공기를 가장자리 쪽으로 밀어줍니다.
8. 8
   좋아하는 소스와 치즈를 올린 다음, 예열된 피자 스톤 위로 피자를 조심스럽게 옮깁니다. 크러스트가 진한 갈색이 되고 바삭해질 때까지 8~12분간 굽습니다.