Hızlı Mayalanan %100 Tam Buğday Ekşi Mayalı Pizza Tabanı

Yapılışı

1. 1
   Bir karıştırma kabında aktif ekşi mayayı ve ılık suyu birleştirin, maya büyük oranda dağılana kadar hafifçe karıştırın.
2. 2
   Kaba tam buğday ununu, vital buğday glutenini ve deniz tuzunu ekleyin. Elinizle veya sert bir spatula ile pürüzlü bir hamur oluşmaya başlayana kadar karıştırın.
3. 3
   Hamurun üzerine zeytinyağını dökün ve yağ tamamen emilene, hamur bütünleşip hafifçe elastik bir hal alana kadar kabın içinde yoğurmaya başlayın (yaklaşık 5-8 dakika).
4. 4
   Kabın üzerini nemli bir bezle örtün ve hamuru oda sıcaklığında 1,5 ila 2 saat dinlenmeye bırakın. Çift doz maya sayesinde bu ilk fermantasyon normalden çok daha hızlıdır, bu nedenle hamurun gözle görülür şekilde kabarmasını ve hacminin yaklaşık %50 oranında artmasını takip edin.
5. 5
   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı nazikçe sıkı, yuvarlak bir beze haline getirin.
6. 6
   Hamur bezelerinin üzerini örtün ve glutenin gevşemesi için 30 ila 45 dakika dinlendirin. Bu sırada pizza taşınızı fırına yerleştirin ve fırını en yüksek ayara (genellikle 250°C - 280°C) ısıtın.
7. 7
   Düz bir yüzeye veya pizza küreğine bolca irmik serpin. Hamur bezelerinden birini düzleştirin ve merkezden dışarıya doğru nazikçe esneterek havayı kenarlara doğru itin.
8. 8
   En sevdiğiniz sos ve peynirle üzerini süsleyin, ardından pizzayı fırındaki sıcak pizza taşına dikkatlice aktarın. Kenarları iyice kızarana ve çıtırlaşana kadar 8 ila 12 dakika pişirin.