Đế Pizza Sourdough 100% Nguyên Cám Ủ Nhanh

Hướng dẫn

1. 1
   Trong một bát trộn, kết hợp men khởi động sourdough và nước ấm, khuấy nhẹ cho đến khi men tan gần hết.
2. 2
   Thêm bột mì nguyên cám, gluten lúa mì và muối biển vào bát. Trộn bằng tay hoặc phới cứng cho đến khi khối bột thô bắt đầu hình thành.
3. 3
   Đổ dầu ô liu lên khối bột và bắt đầu nhào ngay trong bát cho đến khi dầu được hấp thụ hoàn toàn và khối bột có cảm giác kết dính, hơi đàn hồi (khoảng 5-8 phút).
4. 4
   Đậy bát bằng khăn ẩm và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 1,5 đến 2 giờ. Nhờ lượng men gấp đôi, quá trình lên men này nhanh hơn bình thường rất nhiều, vì vậy hãy theo dõi để bột nở lên trông thấy và tăng thể tích khoảng 50%.
5. 5
   Đặt bột ra mặt phẳng có rắc ít bột áo và chia thành hai phần bằng nhau. Nhẹ nhàng tạo hình mỗi phần thành một viên tròn, chặt.
6. 6
   Đậy các viên bột và để chúng nghỉ trong 30 đến 45 phút để làm giãn gluten. Trong khi đó, đặt đá nướng pizza vào lò và làm nóng lò ở mức cao nhất (thường là 250°C đến 280°C).
7. 7
   Rắc một lớp semolina dày lên mặt phẳng hoặc bàn xẻng xúc pizza. Ấn dẹt một viên bột và nhẹ nhàng kéo căng từ tâm ra ngoài, ấn không khí về phía rìa bánh.
8. 8
   Phủ nước sốt và phô mai yêu thích của bạn lên trên, sau đó cẩn thận chuyển pizza sang đá nướng nóng trong lò. Nướng trong 8 đến 12 phút, hoặc cho đến khi đế bánh có màu nâu đậm và giòn.