Snabbjäst pizzabotten på 100 % fullkornsvete med surdeg

Name: Snabbjäst pizzabotten på 100 % fullkornsvete med surdeg
Total time: 3 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Surdegsgrund (aktiv); 0.66 cup Varmt vatten; 2 cup Fullkornsvetemjöl; 2 tbsp Vetegluten; 1 tsp Havssalt; 1 tbsp Olivolja; 2 tbsp Mannagryn (för utbakning)

Veganskt • Vegetariskt • LaktosfrittHögproteinI ugnMiddagDejtkvällItalienskt

Medel

3timmar

660kcal

2personer

MAKROS

per portion

※gProtein

◆gFett

▣gKolhydrater

◎gSocker

◇gFibrer

Skaffa Kitchen Buddy gratis

Vill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!

En snabbjäst, matig pizzadeg på 100 % fullkornsvete som använder dubbel mängd surdeg för snabbare jäsning och vetegluten för den perfekta sega texturen.

När du är sugen på en hemgjord pizzakväll men inte vill vänta 12 till 24 timmar på en traditionell långsam jäsning, är denna Snabbjäst pizzabotten på 100 % fullkornsvete med surdeg den ultimata lösningen. Genom att medvetet använda dubbla mängden aktiv surdegsgrund påskyndar vi jäsningen avsevärt, vilket innebär att du kan blanda degen på eftermiddagen och ha den klar till middag samma kväll. Skönheten med denna pizzabotten ligger inte bara i dess snabbhet, utan i dess robusta, jordiga smak. Eftersom vi använder enbart fullkornsvetemjöl får botten en djup, nötig och rustik karaktär som passar fantastiskt bra med fylliga tomatsåser och färska ostar. Fullkorn kan dock traditionellt göra pizzadeg kompakt eller benägen att gå sönder. Det är precis där tillsatsen av vetegluten kommer in i bilden! Vetegluten förstärker degens strukturella integritet och ersätter den elasticitet som de vassa kornpartiklarna i fullkornsmjölet tenderar att skära igenom. Detta säkerställer att din botten förblir underbart seg, smidig och kapabel att hålla en vacker form utan att spricka. Slutligen skapar ett generöst lager av mannagryn precis innan du kavlar ut degen den där ikoniska, krispiga botten i pizzeriastil. Njut av din snabbjästa fullkornspizza toppad med dina färska favoritingredienser!

Ingredienser

200 g Surdegsgrund (aktiv)
150 ml Varmt vatten
250 g Fullkornsvetemjöl
15 g Vetegluten
6 g Havssalt
1 msk Olivolja
30 g Mannagryn (för utbakning)

Instruktioner

1
Blanda den aktiva surdegsgrunden och det varma vattnet i en bunke, rör om försiktigt tills surdegen är mestadels upplöst.
2
Tillsätt fullkornsvetemjöl, vetegluten och havssalt i bunken. Blanda med händerna eller en styv slickepott tills en grov deg börjar formas.
3
Häll olivoljan över degen och börja knåda den i bunken tills oljan är helt absorberad och degen känns sammanhängande och något elastisk (ca 5–8 minuter).
4
Täck bunken med en fuktig handduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 1,5 till 2 timmar. På grund av den dubbla mängden surdeg går denna fermentering mycket snabbare än vanligt, så håll koll på att degen puffar upp synligt och ökar i volym med ungefär 50 procent.
5
Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och dela den i två lika stora delar. Forma försiktigt varje del till en spänd, rund boll.
6
Täck degbollarna och låt dem vila i 30 till 45 minuter för att glutennätverket ska slappna av. Placera samtidigt din pizzasten i ugnen och förvärm den till högsta inställningen (vanligtvis 250 °C till 280 °C).
7
Strö ett generöst lager mannagryn på en plan yta eller en pizzaspade. Platta ut en av degbollarna och töj den försiktigt utåt från mitten, tryck luften mot kanten.
8
Toppa med din favoritsås och ost, för sedan försiktigt över pizzan till den heta pizzastenen i ugnen. Grädda i 8 till 12 minuter, eller tills botten är mörkt gyllenbrun och krispig.

Kockens tips

•Om degen känns för spänd när du töjer den, låt den vila i ytterligare 10 minuter så att glutenet hinner slappna av.
•Håll noga uppsikt över degen under första jäsningen. Om ditt kök är väldigt varmt kan den jäsa upp ännu snabbare än 1,5 timme.
•Mannagrynen är avgörande – de förhindrar att den kladdigare fullkornsdegen fastnar på din spade eller bänk och ger ett fantastiskt krisp.