印尼黄油鸡 (Ayam Mentega)
高蛋白炉灶晚餐泛亚洲菜
中等
40分钟
480千卡
4人
酥脆的炸鸡块裹在由黄油、甜酱油和辣酱油制成的浓郁、光亮且粘稠的酱汁中。
Ayam Mentega，即印尼黄油鸡，是一道完美平衡了咸、甜和浓郁风味的经典名菜。与印度奶油咖喱鸡不同，这款印尼黄油鸡的特点是将带骨的酥脆鸡块裹在深色、光亮且极其鲜美的酱汁中。当黄油融化进焦糖化的甜酱油（kecap manis）和微酸的辣酱油（伍斯特沙司）时，奇迹就发生了，形成了一层粘稠的涂层，紧紧包裹在每一块炸鸡上。通过将整只鸡切成小块，骨头为菜肴增添了浓郁的风味，而鸡皮在吸收酱汁前变得非常酥脆。将这道令人垂涎的印尼黄油鸡铺在温热的米饭上，在家就能享受难忘的餐厅级晚餐！
食材
- 1 只 整只生鸡 (约1.2公斤，切成10-12小块)
- 0.5 个 柠檬 (约1汤匙汁)
- 4 瓣 大蒜 (切碎)
- 1 茶匙 盐
- 0.5 茶匙 白胡椒粉
- 60 毫升 橄榄油 (用于浅煎)
- 45 克 黄油 (约3汤匙)
- 1 中等大小 白洋葱 (切成半月形)
- 3 汤匙 甜酱油
- 1 汤匙 辣酱油 (伍斯特沙司)
- 1 汤匙 蚝油
做法
- 1将整只生鸡切成带骨的小块。
- 2在碗中，将鸡块与柠檬汁、一半切碎的大蒜、盐和白胡椒粉拌匀。腌制15分钟。
- 3在大镬或平底锅中倒入橄榄油，以中大火加热。分批煎炸鸡块，直到表面呈金黄色并熟透（每批约8-10分钟）。取出鸡块备用。
- 4倒掉锅中多余的油，保留锅底的焦香碎屑。将火调至中火，加入黄油。
- 5待黄油融化并起泡后，加入切好的白洋葱和剩余的蒜末。翻炒至洋葱变软并散发香味。
- 6倒入甜酱油、辣酱油和蚝油。让酱汁沸腾并略微浓稠，约需1分钟。
- 7将炸好的鸡块倒回锅中。充分翻炒，直到每一块鸡块都均匀包裹上深色、亮泽且粘稠的酱汁。
- 8趁热立即食用，搭配蒸米饭最为理想。
大厨小贴士
- •煎鸡块时确保镬或锅够热，这样鸡皮才能变得焦黄酥脆。
- •如果酱汁在包裹鸡块前变得太稠，可以加入少量的水来稀释。
- •Kecap manis（甜酱油）因含糖量高容易烧糊，所以加入酱汁后请务必保持中火。
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食谱作者
Kitchen Buddy 厨师