แพนเค้กซูกินีและข้าวโพดทอดกรอบกับลาบเน่สมุนไพร

วิธีทำ

1. 1
   ขูด ซูกินี เป็นเส้นหยาบลงในชาม โรย เกลือ เล็กน้อยแล้วพักไว้ 5 นาที ใช้มือหรือผ้าสะอาดบีบน้ำออกจาก ซูกินี ให้แห้งที่สุด ขั้นตอนนี้สำคัญมากต่อความกรอบ
2. 2
   ในชามผสมใบใหญ่ ผสม ซูกินี ที่บีบน้ำแล้ว ข้าวโพดหวาน และ ต้นหอม ซอยละเอียดเข้าด้วยกัน
3. 3
   ใส่ ไข่ไก่, แป้ง, เบกกิ้งโซดา, เกลือ และ พริกไทยดำ ลงในชาม ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งที่ข้น
4. 4
   ตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วย น้ำมันมะกอก บนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ตักแป้งลงในกระทะแล้วกดให้แบนเล็กน้อยด้วยหลังช้อน อย่าใส่จนแน่นกระทะเกินไป
5. 5
   ทอดด้านละ 3-4 นาทีจนสีเหลืองทองและกรอบ ตักพักไว้บนจานที่รองด้วยทิชชู่อเนกประสงค์เพื่อซับน้ำมัน
6. 6
   ขณะที่ทอดแพนเค้ก ให้เตรียมซอสจิ้ม: ในชามใบเล็ก ตีผสม ลาบเน่, กระเทียม สับละเอียด, สะระแหน่ สับ และน้ำจาก เลมอน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
7. 7
   เสิร์ฟแพนเค้กทอดร้อนๆ ทันทีพร้อมซอสลาบเน่สมุนไพรเย็นๆ