Krokante courgette- & maïskoekjes met kruidige labneh
Gemiddeld
25 min
320 kcal
4 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Gouden, krokante groentekoekjes boordevol verse maïs en courgette, geserveerd met een frisse, verkoelende labneh-dip.
Deze Krokante courgette- & maïskoekjes met kruidige labneh zijn de ultieme oplossing voor het opgebruiken van verse producten terwijl ze een crunch leveren die ronduit verslavend is. Als je op zoek bent naar een manier om eenvoudige groenten om te toveren tot een sterrenmenu, dan zijn deze koekjes het antwoord. Door geraspte courgette te combineren met zoete maïskorrels en hartige bosui, creëer je een textuurlijk meesterwerk dat zacht is vanbinnen en goudbruin vanbuiten. Het geheim van het perfecte koekje ligt in het uitknijpen van het vocht uit de courgette, zodat ze knapperig worden in de pan in plaats van te stomen. Samen met een verkoelende, zurige dip gemaakt van dikke labneh, frisse citroen en verfrissende munt, slaat dit gerecht een prachtige balans tussen rijk, gefrituurd comfortfood en heldere mediterrane smaken. Het werkt uitstekend als een licht vegetarisch diner, een stevige lunch of zelfs als hartige brunchoptie. Bovendien is het een fantastische manier om de koelkast te ontdoen van die licht bederfelijke producten zoals verse kruiden en zuivel in één heerlijke zwaai.
Ingrediënten
- 400 g Courgette
- 150 g Suikermaïs
- 4 stengels Bosui
- 2 groot Eieren
- 100 g Tarwebloem
- 0.5 tl Zuiveringszout
- 200 g Labneh
- 0.5 stuks Citroen
- 2 el Munt
- 45 ml Olijfolie
- 1 teentje Knoflook
- 2 middelgroot Courgette
- 1 kopje Suikermaïs
- 4 stengels Bosui
- 2 groot Eieren
- 0.75 kopje Tarwebloem
- 0.5 tl Zuiveringszout
- 0.75 kopje Labneh
- 0.5 stuks Citroen
- 2 el Munt
- 3 el Olijfolie
- 1 teentje Knoflook
Instructies
- 1Rasp de courgette grof boven een kom. Bestrooi met een snufje zout en laat 5 minuten rusten. Knijp de courgette stevig uit met je handen of een schone doek om zoveel mogelijk overtollig water te verwijderen. Dit is essentieel voor de krokantheid.
- 2Meng in een grote kom de uitgeknepen courgette, suikermaïs en dun gesneden bosui.
- 3Voeg de eieren, bloem, zuiveringszout, een snufje zout en zwarte peper toe aan de kom. Meng tot een dik beslag.
- 4Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep lepels van het beslag in de pan en druk ze een beetje plat met de achterkant van de lepel. Leg de pan niet te vol.
- 5Bak 3-4 minuten per kant tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier.
- 6Bereid terwijl de koekjes bakken de dip voor: Klop in een kleine kom de labneh, fijngehakte knoflook, gehakte munt en het sap van de citroen door elkaar. Breng op smaak met zout.
- 7Serveer de hete koekjes direct met de koude kruidige labneh-dip ernaast.
Chefstips
- •Als het beslag te vloeibaar aanvoelt, voeg dan een extra eetlepel bloem toe; als het te droog is, voeg dan een scheutje melk toe.
- •Je kunt verkruimelde geitenkaas of halloumi direct aan het beslag toevoegen voor extra smaak.
- •Zorg dat de olie heet is voordat je het beslag toevoegt, anders absorberen de koekjes te veel olie en worden ze zompig.
Recept van
Kitchen Buddy Chef