Rostad pumpa och zucchini med tahiniyoghurt
Enkelt
35 min
420 kcal
2 portioner
MAKROS
per portionVill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!
Varm rostad pumpa och zucchini serverad över en sval vitlöks- och tahiniyoghurtsås, toppad med krispiga kikärtor och valnötter.
Denna rostade pumpa- och zucchinisallad är en hyllning till texturer och temperaturer, perfekt för en mysig lunch eller en lätt middag. Den naturliga sötman i den röda pumpan karamelliseras vackert i ugnen, vilket kontrasterar mot den mjuka gula zucchinin och det tillfredsställande krispet från rostade kikärtor.
Det som lyfter denna rätt från en enkel plåtmat till en gourmetmåltid är dressingen. Vi använder en blandning av syrlig yoghurt och nötig tahini, spetsad med citron och vitlök, för att skapa en sval, krämig sås som bryter av mot den rostade fylligheten. Avslutad med en ringling granatäppelsirap för syra och ett stänk av rostade valnötter, träffar denna rätt varje smaknot – sött, salt, syrligt och nötigt. Det är ett lysande sätt att använda upp matig vintersquash tillsammans med mer delikat sommarzucchini i en harmonisk skål.
Ingredienser
- 400 g Röd pumpa
- 2 medelstora Gul zucchini
- 400 g Konserverade kikärtor
- 45 ml Olivolja
- 1 tsk Paprikapulver
- 1 tsk Korianderpulver
- 120 ml Yoghurt
- 1 msk Tahini
- 0.5 st Citron
- 1 klyfta Vitlök
- 30 g Valnötter
- 1 msk Granatäppelsirap
- 14 oz Röd pumpa
- 2 medelstora Gul zucchini
- 15 oz Konserverade kikärtor
- 3 msk Olivolja
- 1 tsk Paprikapulver
- 1 tsk Korianderpulver
- 0.5 kopp Yoghurt
- 1 msk Tahini
- 0.5 st Citron
- 1 klyfta Vitlök
- 0.25 kopp Valnötter
- 1 msk Granatäppelsirap
Instruktioner
- 1Värm ugnen till 200°C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.
- 2Skala och tärna den röda pumpan i 2 cm stora bitar. Skär den gula zucchinin i tjocka skivor. Låt de konserverade kikärtorna rinna av och skölj dem noga.
- 3Lägg pumpa, zucchini och kikärtor på bakplåten. Ringla över olivolja och krydda med paprikapulver, korianderpulver, salt och peppar. Blanda väl så att allt täcks och sprid ut i ett jämnt lager.
- 4Rosta i 25–30 minuter, vänd efter halva tiden, tills pumpan är mjuk och kikärtorna är krispiga.
- 5Medan grönsakerna rostas, förbered såsen. Vispa ihop yoghurt, tahini, finhackad vitlök och saften från citronen i en liten skål. Om den är för tjock, tillsätt en tesked vatten för att få en rinnig konsistens. Smaka av med en nypa salt.
- 6Bred ut yoghurtsåsen på ett serveringsfat. Toppa med de varma rostade grönsakerna och kikärtorna.
- 7Garnera med krossade valnötter och en generös ringling granatäppelsirap. Serveras varm.
Kockens tips
- •Fyll inte plåten för mycket; använd två bakplåtar om det behövs för att säkerställa att kikärtorna blir krispiga istället för ångkokta.
- •Om du har färsk mynta eller persilja, hacka lite och strö över för extra fräschör.
Recept av
Kitchen Buddy-kocken