ローストパンプキンとズッキーニのタヒニヨーグルト添え

作り方

1. 1
   オーブンを200°C（400°F）に予熱します。大きな天板にクッキングシートを敷きます。
2. 2
   赤カボチャの皮をむき、2cm角に切ります。黄ズッキーニは厚めの輪切りにします。ひよこ豆の缶詰は水気を切り、よくすすぎます。
3. 3
   カボチャ、ズッキーニ、ひよこ豆を天板に並べます。オリーブオイルを回しかけ、パプリカ、コリアンダーパウダー、塩、こしょうで味付けします。全体をよく混ぜてから、重ならないように広げます。
4. 4
   途中で一度混ぜながら、カボチャが柔らかくなり、ひよこ豆がカリカリになるまで25〜30分ローストします。
5. 5
   野菜を焼いている間にソースを作ります。小さなボウルにヨーグルト、タヒニ、みじん切りにしたにんにく、レモンの絞り汁を入れて混ぜ合わせます。濃度が濃すぎる場合は、小さじ1杯の水を加えて、かけやすい硬さに調整します。塩をひとつまみ加えて味を調えます。
6. 6
   盛り付けの際、大皿にヨーグルトソースを広げます。その上に温かいロースト野菜とひよこ豆をのせます。
7. 7
   砕いたくるみと、たっぷりのザクロエキスをトッピングします。温かいうちにお召し上がりください。