Geroosterde pompoen & courgette met tahini-yoghurt
Makkelijk
35 min
420 kcal
2 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Warme geroosterde pompoen en courgette geserveerd op een koele knoflook-tahini yoghurtsaus, afgetopt met krokante kikkererwten en walnoten.
Deze geroosterde pompoen & courgette salade is een viering van texturen en temperaturen, perfect voor een gezellige lunch of een licht diner. De natuurlijke zoetheid van de rode pompoen karameliseert prachtig in de oven en contrasteert met de malse beet van de gele courgette en de bevredigende crunch van geroosterde kikkererwten.
Wat dit gerecht verheft van een simpele bakplaatmaaltijd tot een gastronomisch diner is de dressing. We gebruiken een mix van frisse yoghurt en nootachtige tahini, op smaak gebracht met citroen en knoflook, om een koele, romige saus te creëren die de geroosterde rijkdom doorbreekt. Afgemaakt met een scheutje granaatappelmelasse voor het zuurtje en wat geroosterde walnoten, raakt dit gerecht elke smaaknoot – zoet, hartig, fris en nootachtig. Het is een briljante manier om stevige winterpompoen samen met de meer delicate zomercourgette in één harmonieuze kom te verwerken.
Ingrediënten
- 400 g Rode pompoen
- 2 middelgroot Gele courgette
- 400 g Kikkererwten uit blik
- 45 ml Olijfolie
- 1 tl Paprikapoeder
- 1 tl Korianderpoeder
- 120 ml Yoghurt
- 1 el Tahini
- 0.5 vrucht Citroen
- 1 teentje Knoflook
- 30 g Walnoten
- 1 el Granaatappelmelasse
- 14 oz Rode pompoen
- 2 middelgroot Gele courgette
- 15 oz Kikkererwten uit blik
- 3 el Olijfolie
- 1 tl Paprikapoeder
- 1 tl Korianderpoeder
- 0.5 kopje Yoghurt
- 1 el Tahini
- 0.5 vrucht Citroen
- 1 teentje Knoflook
- 0.25 kopje Walnoten
- 1 el Granaatappelmelasse
Instructies
- 1Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- 2Schil de rode pompoen en snijd deze in blokjes avan 2 cm. Snijd de gele courgette in dikke plakken. Laat de kikkererwten uit blik uitlekken en spoel ze grondig af.
- 3Leg de pompoen, courgette en kikkererwten op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met paprikapoeder, korianderpoeder, zout en peper. Hussel goed door elkaar en spreid uit in een enkele laag.
- 4Rooster gedurende 25-30 minuten, halverwege omscheppen, tot de pompoen gaar is en de kikkererwten knapperig zijn.
- 5Terwijl de groenten roosteren, maak je de saus. Meng in een klein kommetje de yoghurt, tahini, geperste knoflook en het sap van de citroen. Als de saus te dik is, voeg dan een theelepel water toe voor een vloeibare consistentie. Breng op smaak met een snufje zout.
- 6Verdeel de yoghurtsaus over een serveerschaal. Werk af met de warme geroosterde groenten en kikkererwten.
- 7Garneer met de verkruimelde walnoten en een gulle scheut granaatappelmelasse. Serveer warm.
Chefstips
- •Leg de bakplaat niet te vol; gebruik indien nodig twee bakplaten om ervoor te zorgen dat de kikkererwten knapperig worden in plaats van gestoomd.
- •Als je verse munt of peterselie hebt, hak er dan wat van fijn en strooi dit over het gerecht voor extra frisheid.
Recept van
Kitchen Buddy Chef