Стир-фрай из тофу с имбирем и мисо и обугленной капустой

Name: Стир-фрай из тофу с имбирем и мисо и обугленной капустой
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 14 oz Твердый тофу; 1.1 lb Белокочанная капуста; 3 tbsp Рисовая мука; 0.7 oz Имбирь; 3 cloves Чеснок; 1 tbsp Мисо-паста; 2 tbsp Соевый соус; 1 tsp Коричневый сахар; 1 tbsp Кунжутное масло; 1 tsp Сычуаньский чатни

Веганская • ВегетарианскаяДо 30 минутМного белкаНа плитеПаназиатская

Средне

25мин

380ккал

2человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Хрустящий пикантный стир-фрай с тофу в золотистой корочке и подкопченной обугленной капустой в насыщенной имбирно-мисо глазури.

Стир-фрай из тофу с имбирем и мисо и обугленной капустой — это мастер-класс по текстуре и вкусу умами. В этом рецепте основное внимание уделяется невероятной универсальности обычной белокочанной капусты, которая становится сладковатый и ореховый вкус которой раскрывается при обжаривании на сильном огне. Используя твердый тофу, панированный в рисовой муке, мы добиваемся аппетитного хруста без фритюра. Соус представляет собой сложную смесь мисо-пасты, соевого соуса и имбиря, обеспечивая пикантную глубину, которая уравновешивает свежую хрусткость овощей. Добавление капли сычуаньского чатни придает блюду тонкую остроту, которая приятно раскрывается в послевкусии. Этот рецепт — отличный способ использовать скоропортящиеся продукты, а также приготовить полезное, богатое белком блюдо ресторанного качества. Совет: перед добавлением капусты убедитесь, что сковорода раскалена докрасна, чтобы получить характерные обугленные края, не переварив середину.

Ингредиенты

400 г Твердый тофу (1 блок)
500 г Белокочанная капуста (около 1/2 большого кочана)
30 г Рисовая мука (3 ст. л.)
20 г Имбирь (кусочек 2 см)
3 зубчика Чеснок
1 ст. л. Мисо-паста
2 ст. л. Соевый соус
1 ч. л. Коричневый сахар
1 ст. л. Кунжутное масло
1 ч. л. Сычуаньский чатни

Инструкции

1
Слейте жидкость из твердого тофу и тщательно промокните его кухонным полотенцем. Нарежьте кубиками по 2 см.
2
Обваляйте кубики тофу в миске с рисовой мукой до равномерного покрытия.
3
Разогрейте немного масла (например, оливковое или гхи) в сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте тофу до золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Выньте из сковороды и отложите.
4
Увеличьте огонь до максимума. В ту же сковороду добавьте нашинкованную белокочанную капусту. Оставьте на 1-2 минуты, не помешивая, чтобы она слегка обуглилась, затем перемешайте и готовьте еще 3 минуты до состояния аль денте.
5
Пока капуста готовится, смешайте мисо-пасту, соевый соус, коричневый сахар, тертый имбирь, измельченный чеснок и сычуаньский чатни со столовой ложкой воды.
6
Верните тофу в сковороду к белокочанной капусте.
7
Полейте смесь мисо-соусом и быстро перемешивайте в течение 1 минуты, пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты глазурью.
8
Выключите огонь и сбрызните кунжутным маслом перед подачей.

Советы шефа

•Для супер-хрустящего тофу положите его под тяжелый пресс на 15 минут перед нарезкой, чтобы удалить лишнюю влагу.
•Не переполняйте сковороду при обжаривании капусты; при необходимости делайте это в две партии, чтобы овощи не начали тушиться.
•Если у вас есть кунжут, посыпьте им готовое блюдо для дополнительного хруста.