Sauté de tofu au miso et gingembre & chou grillé

Name: Sauté de tofu au miso et gingembre & chou grillé
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 14 oz Tofu ferme; 1.1 lb Chou blanc; 3 tbsp Farine de riz; 0.7 oz Gingembre; 3 cloves Ail; 1 tbsp Pâte de miso; 2 tbsp Sauce soja; 1 tsp Sucre roux; 1 tbsp Huile de sésame; 1 tsp Chutney Schezwan

Végan • VégétarienMoins de 30 minRiche en protéinesÀ la poêleAsiatique

Moyen

25minutes

380kcal

2personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Un sauté croustillant et savoureux composé de tofu à la croûte dorée et de chou grillé fumé dans un riche glaçage au miso et au gingembre.

Le Sauté de tofu au miso et gingembre & chou grillé est une leçon de texture et d'umami. Ce Sauté de tofu au miso et gingembre & chou grillé met en avant l'incroyable polyvalence du simple chou blanc, qui devient doux et noiseté lorsqu'il est grillé à feu vif. En utilisant du tofu ferme enrobé de farine de riz, nous obtenons un croquant satisfaisant sans friture. La sauce est un mélange complexe de pâte de miso, de sauce soja et de gingembre, offrant une profondeur savoureuse qui équilibre le croquant frais des légumes. L'ajout d'une touche de chutney Schezwan apporte un piquant subtil qui reste agréablement en bouche. Ce Sauté de tofu au miso et gingembre & chou grillé n'est pas seulement une excellente façon d'utiliser des produits périssables, c'est aussi un repas sain, riche en protéines et digne d'un restaurant. Conseil de pro : assurez-vous que votre poêle est brûlante avant d'ajouter le chou pour obtenir ces bords grillés caractéristiques sans trop cuire le centre.

Ingrédients

400 g Tofu ferme (1 bloc)
500 g Chou blanc (environ 1/2 grosse tête)
30 g Farine de riz (3 c. à s.)
20 g Gingembre (morceau de 2 cm)
3 gousses Ail
1 c. à s. Pâte de miso
2 c. à s. Sauce soja
1 c. à c. Sucre roux
1 c. à s. Huile de sésame
1 c. à c. Chutney Schezwan

Instructions

1
Égouttez le tofu ferme et séchez-le très soigneusement avec un torchon. Coupez-le en cubes de 2 cm.
2
Enrobez les cubes de tofu dans un bol avec la farine de riz jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts.
3
Chauffez un filet d'huile (comme de l'huile d'olive ou du ghee) dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés. Retirez de la poêle et réservez.
4
Augmentez le feu à vif. Ajoutez le chou blanc émincé dans la même poêle. Laissez reposer 1 à 2 minutes sans remuer pour obtenir une belle coloration grillée, puis mélangez et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre-croquant.
5
Pendant que le chou cuit, fouettez ensemble la pâte de miso, la sauce soja, le sucre roux, le gingembre râpé, l'ail haché et le chutney Schezwan avec une cuillère à soupe d'eau.
6
Remettez le tofu dans la poêle avec le chou blanc.
7
Versez la sauce au miso sur le mélange et mélangez rapidement pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et glace le tout.
8
Éteignez le feu et arrosez d'huile de sésame avant de servir.

Astuces du chef

•Pour un tofu encore plus croustillant, pressez-le sous une assiette lourde pendant 15 minutes avant de le couper pour éliminer l'excès d'humidité.
•Ne surchargez pas la poêle lorsque vous grillez le chou ; faites-le en deux fois si nécessaire pour éviter de cuire les légumes à la vapeur.
•Si vous avez des graines de sésame dans votre placard, saupoudrez-en le dessus pour plus de croquant.