Miso-Ingwer-Tofu & geröstete Kohl-Pfanne

Name: Miso-Ingwer-Tofu & geröstete Kohl-Pfanne
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 14 oz Fester Tofu; 1.1 lb Weißkohl; 3 tbsp Reismehl; 0.7 oz Ingwer; 3 cloves Knoblauch; 1 tbsp Miso-Paste; 2 tbsp Sojasauce; 1 tsp Brauner Zucker; 1 tbsp Sesamöl; 1 tsp Schezwan-Chutney

Vegan • VegetarischUnter 30 Min.ProteinreichAus der PfanneAsiatisch

Mittel

25Minuten

380kcal

2Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Eine knusprige, herzhafte Pfanne mit goldbraunem Tofu und rauchig geröstetem Kohl in einer reichhaltigen Miso-Ingwer-Glasur.

Die Miso-Ingwer-Tofu & geröstete Kohl-Pfanne ist eine Meisterklasse in Sachen Textur und Umami. Diese Miso-Ingwer-Tofu & geröstete Kohl-Pfanne konzentriert sich auf die unglaubliche Vielseitigkeit des bescheidenen Weißkohls, der beim Rösten bei hoher Hitze süß und nussig wird. Durch die Verwendung von festem Tofu, der mit Reismehl bestäubt wird, erzielen wir einen zufriedenstellenden Crunch ganz ohne Frittieren. Die Sauce ist eine komplexe Mischung aus Miso-Paste, Sojasauce und Ingwer, die eine herzhafte Tiefe verleiht, die den frischen Biss des Gemüses ausgleicht. Ein Hauch von Schezwan-Chutney sorgt für eine subtile Schärfe, die wunderbar am Gaumen nachklingt. Diese Miso-Ingwer-Tofu & geröstete Kohl-Pfanne ist nicht nur eine großartige Möglichkeit, schnell verderbliches Gemüse zu verwerten, sondern auch eine gesunde, proteinreiche Mahlzeit mit Restaurant-Qualität. Profi-Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne glühend heiß ist, bevor Sie den Kohl hinzufügen, um die charakteristischen Röstkanten zu erhalten, ohne das Innere zu verkochen.

Zutaten

400 g Fester Tofu (1 Block)
500 g Weißkohl (ca. 1/2 großer Kopf)
30 g Reismehl (3 EL)
20 g Ingwer (2 cm großes Stück)
3 Zehen Knoblauch
1 EL Miso-Paste
2 EL Sojasauce
1 TL Brauner Zucker
1 EL Sesamöl
1 TL Schezwan-Chutney

Zubereitung

1
Den festen Tofu abtropfen lassen und mit einem Küchentuch sehr trocken tupfen. In 2 cm große Würfel schneiden.
2
Die Tofu-Würfel in einer Schüssel mit dem Reismehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3
Einen Schuss Öl (z. B. Olivenöl oder Ghee) in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu braten, bis er von allen Seiten golden und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4
Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen. Den geraspelten Weißkohl in dieselbe Pfanne geben. 1–2 Minuten ohne Rühren liegen lassen, um eine dunkle Röstung zu erzielen, dann wenden und weitere 3 Minuten braten, bis er bissfest ist.
5
Während der Kohl gart, die Miso-Paste, Sojasauce, den braunen Zucker, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und das Schezwan-Chutney mit einem Esslöffel Wasser verrühren.
6
Den Tofu zurück in die Pfanne zum Weißkohl geben.
7
Die Miso-Sauce über die Mischung gießen und 1 Minute lang schnell schwenken, bis die Sauce eindickt und alles glasiert.
8
Die Hitze ausschalten und vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.

Chef-Tipps

•Für besonders knusprigen Tofu diesen vor dem Schneiden 15 Minuten lang unter einem schweren Teller pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
•Die Pfanne beim Rösten des Kohls nicht überfüllen; falls nötig, in zwei Portionen arbeiten, um ein Dämpfen des Gemüses zu vermeiden.
•Wenn Sie Sesamsamen im Vorratsschrank haben, streuen Sie diese für extra Crunch darüber.

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Rezept von

Kitchen Buddy Koch