Salteado de tofu con miso y jengibre y col tostada

Name: Salteado de tofu con miso y jengibre y col tostada
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 14 oz Tofu firme; 1.1 lb Col blanca; 3 tbsp Harina de arroz; 0.7 oz Jengibre; 3 cloves Ajo; 1 tbsp Pasta de miso; 2 tbsp Salsa de soja; 1 tsp Azúcar moreno; 1 tbsp Aceite de sésamo; 1 tsp Chutney de Schezwan

Vegano • VegetarianoMenos de 30 minAlta en proteínasSarténAsiática

Media

25minutos

380kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Un salteado crujiente y sabroso con tofu de corteza dorada y col ahumada y tostada en un rico glaseado de miso y jengibre.

El Salteado de tofu con miso y jengibre y col tostada es una clase magistral de textura y umami. Este Salteado de tofu con miso y jengibre y col tostada se centra en la increíble versatilidad de la humilde col blanca, que se vuelve dulce y con sabor a nuez cuando se tuesta a fuego alto. Al usar tofu firme recubierto de harina de arroz, logramos un crujido satisfactorio sin freír. La salsa es una mezcla compleja de pasta de miso, salsa de soja y jengibre, proporcionando una profundidad sabrosa que equilibra el crujido fresco de las verduras. Añadir un toque de chutney de Schezwan introduce un picante sutil que perdura maravillosamente en el paladar. Este Salteado de tofu con miso y jengibre y col tostada no solo es una excelente manera de aprovechar productos altamente perecederos, sino también una comida saludable y rica en proteínas que parece de restaurante. Consejo profesional: asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de añadir la col para obtener esos bordes tostados característicos sin cocinar demasiado el centro.

Ingredientes

400 g Tofu firme (1 bloque)
500 g Col blanca (aprox. 1/2 cabeza grande)
30 g Harina de arroz (3 cdas)
20 g Jengibre (trozo de 2 cm)
3 dientes Ajo
1 cdas Pasta de miso
2 cdas Salsa de soja
1 cdta Azúcar moreno
1 cdas Aceite de sésamo
1 cdta Chutney de Schezwan

Instrucciones

1
Escurre el tofu firme y sécalo muy bien con un paño de cocina. Córtalo en cubos de 2 cm.
2
Reboza los cubos de tofu en un bol con la harina de arroz hasta que estén cubiertos uniformemente.
3
Calienta un poco de aceite (como aceite de oliva o ghee) en una sartén a fuego medio-alto. Fríe el tofu hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados. Retira de la sartén y reserva.
4
Aumenta el fuego a alto. Añade la col blanca rallada a la misma sartén. Deja que repose de 1 a 2 minutos sin remover para que se tueste bien, luego saltea y cocina otros 3 minutos hasta que esté tierna pero crujiente.
5
Mientras se cocina la col, mezcla la pasta de miso, la salsa de soja, el azúcar moreno, el jengibre rallado, el ajo picado y el chutney de Schezwan con una cucharada de agua.
6
Vuelve a poner el tofu en la sartén con la col blanca.
7
Vierte la salsa de miso sobre la mezcla y saltea rápidamente durante 1 minuto hasta que la salsa espese y lo glasee todo.
8
Apaga el fuego y rocía con aceite de sésamo antes de servir.

Consejos del Chef

•Para un tofu extra crujiente, prénsalo bajo un plato pesado durante 15 minutos antes de cortarlo para eliminar el exceso de humedad.
•No llenes demasiado la sartén al tostar la col; hazlo en dos tandas si es necesario para evitar que las verduras se cocinen al vapor.
•Si tienes semillas de sésamo en la despensa, espolvoréalas por encima para un toque extra crujiente.