Roerbak van tofu met miso-gember en geblakerde kool

Name: Roerbak van tofu met miso-gember en geblakerde kool
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 14 oz Stevige tofu; 1.1 lb Witte kool; 3 tbsp Rijstmeel; 0.7 oz Gember; 3 cloves Knoflook; 1 tbsp Misopasta; 2 tbsp Sojasaus; 1 tsp Bruine suiker; 1 tbsp Sesamolie; 1 tsp Schezwan chutney

Veganistisch • VegetarischBinnen 30 minEiwitrijkKookplaatAziatisch

Gemiddeld

25minuten

380kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een knapperige, hartige roerbak met goudbruine tofu en rokerige, geblakerde kool in een rijke miso-gemberglazuur.

De Roerbak van tofu met miso-gember en geblakerde kool is een meesterklasse in textuur en umami. Deze Roerbak van tofu met miso-gember en geblakerde kool richt zich op de ongelooflijke veelzijdigheid van de bescheiden witte kool, die zoet en nootachtig wordt wanneer deze op hoog vuur wordt geblakerd. Door stevige tofu te gebruiken met een laagje rijstmeel, bereiken we een bevredigende crunch zonder te frituren. De saus is een complexe mix van misopasta, sojasaus en gember, wat een hartige diepte geeft die de frisse crunch van de groenten in balans brengt. Het toevoegen van een vleugje schezwan chutney zorgt voor een subtiele hitte die prachtig blijft hangen. Deze Roerbak van tofu met miso-gember en geblakerde kool is niet alleen een geweldige manier om verse producten op te maken, maar ook een gezonde, eiwitrijke maaltijd van restaurantkwaliteit. Pro-tip: zorg dat je pan gloeiend heet is voordat je de kool toevoegt om die kenmerkende geblakerde randjes te krijgen zonder de binnenkant te gaar te koken.

Ingrediënten

400 g Stevige tofu (1 blok)
500 g Witte kool (ongeveer 1/2 grote kool)
30 g Rijstmeel (3 el)
20 g Gember (stukje van 2 cm)
3 teentjes Knoflook
1 el Misopasta
2 el Sojasaus
1 tl Bruine suiker
1 el Sesamolie
1 tl Schezwan chutney

Instructies

1
Laat de stevige tofu uitlekken en dep deze heel goed droog met een theedoek. Snijd in blokjes van 2 cm.
2
Hussel de blokjes tofu in een kom met het rijstmeel tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
3
Verhit een scheutje olie (zoals olijfolie of ghee) in een pan op middelhoog vuur. Bak de tofu tot deze aan alle kanten goudbruin och knapperig is. Haal uit de pan en zet apart.
4
Zet het vuur hoog. Voeg de gesneden witte kool toe aan dezelfde pan. Laat het 1-2 minuten liggen zonder te roeren voor een diepbruine blakering, hussel dan en bak nog 3 minuten tot de kool beetgaar is.
5
Terwijl de kool bakt, meng je de misopasta, sojasaus, bruine suiker, geraspte gember, fijngehakte knoflook en schezwan chutney met een eetlepel water.
6
Doe de tofu terug in de pan bij de witte kool.
7
Giet de misosaus over het mengsel en hussel snel gedurende 1 minuut tot de saus indikt en alles glaceert.
8
Zet het vuur uit en besprenkel met sesamolie voor het serveren.

Chefstips

•Voor extra knapperige tofu: pers de tofu 15 minuten onder een zwaar bord voordat je hem snijdt om overtollig vocht te verwijderen.
•Maak de pan niet te vol bij het blakeren van de kool; doe het indien nodig in twee porties om te voorkomen dat de groenten stomen.
•Als je sesamzaadjes in je voorraadkast hebt, strooi ze dan over de bovenkant voor extra crunch.