Refogado de Tofu com Gengibre e Missô e Repolho Tostado

Name: Refogado de Tofu com Gengibre e Missô e Repolho Tostado
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 14 oz Tofu Firme; 1.1 lb Repolho Branco; 3 tbsp Farinha de Arroz; 0.7 oz Gengibre; 3 cloves Alho; 1 tbsp Pasta de Missô; 2 tbsp Molho de Soja; 1 tsp Açúcar Mascavo; 1 tbsp Óleo de Gergelim; 1 tsp Chutney de Schezwan

Vegano • VegetarianoMenos de 30 MinRico em ProteínasDe FrigideiraAsiática

Médio

25minutos

380kcal

2pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Um refogado crocante e saboroso com tofu de crosta dourada e repolho tostado com toque defumado em um rico glacê de missô e gengibre.

O Refogado de Tofu com Gengibre e Missô e Repolho Tostado é uma aula magistral de textura e umami. Este Refogado de Tofu com Gengibre e Missô e Repolho Tostado foca na incrível versatilidade do humilde repolho branco, que se torna doce e amendoado quando tostado em fogo alto. Ao usar tofu firme empanado em farinha de arroz, alcançamos uma crocância satisfatória sem fritura por imersão. O molho é uma mistura complexa de pasta de missô, molho de soja e gengibre, proporcionando uma profundidade salgada que equilibra a crocância fresca dos vegetais. Adicionar um toque de chutney de Schezwan introduz um calor sutil que permanece lindamente no paladar. Este Refogado de Tofu com Gengibre e Missô e Repolho Tostado não é apenas uma ótima maneira de aproveitar produtos perecíveis, mas também uma refeição saudável e rica em proteínas que parece de restaurante. Dica de mestre: certifique-se de que sua panela esteja extremamente quente antes de adicionar o repolho para obter aquelas bordas tostadas características sem cozinhar demais o centro.

Ingredientes

400 g Tofu Firme (1 bloco)
500 g Repolho Branco (cerca de 1/2 cabeça grande)
30 g Farinha de Arroz (3 colheres de sopa)
20 g Gengibre (pedaço de 2 cm)
3 dentes Alho
1 colher de sopa Pasta de Missô
2 colheres de sopa Molho de Soja
1 colher de chá Açúcar Mascavo
1 colher de sopa Óleo de Gergelim
1 colher de chá Chutney de Schezwan

Instruções

1
Escorra o tofu firme e seque-o muito bem com um pano de prato. Corte em cubos de 2 cm.
2
Passe os cubos de tofu em uma tigela com a farinha de arroz até que fiquem cobertos uniformemente.
3
Aqueça um fio de óleo (como azeite de oliva ou ghee) em uma panela em fogo médio-alto. Frite o tofu até ficar dourado e crocante de todos os lados. Retire da panela e reserve.
4
Aumente o fogo para alto. Adicione o repolho branco fatiado na mesma panela. Deixe descansar por 1-2 minutos sem mexer para obter um tostado marrom escuro, depois misture e cozinhe por mais 3 minutos até ficar macio, porém crocante.
5
Enquanto o repolho cozinha, bata a pasta de missô, o molho de soja, o açúcar mascavo, o gengibre ralado, o alho picado e o chutney de Schezwan com uma colher de sopa de água.
6
Coloque o tofu de volta na panela com o repolho branco.
7
Despeje o molho de missô sobre a mistura e mexa rapidamente por 1 minuto até que o molho engrosse e envolva tudo.
8
Desligue o fogo e regue com óleo de gergelim antes de servir.

Dicas do Chef

•Para um tofu extra crocante, pressione-o sob um prato pesado por 15 minutos antes de cortar para remover o excesso de umidade.
•Não lote a panela ao tostar o repolho; faça em duas porções se necessário para evitar que os vegetais cozinhem no vapor.
•Se tiver sementes de gergelim na despensa, polvilhe-as por cima para uma crocância extra.