Tofu allo Zenzero e Miso con Cavolo Bruciacchiato

Name: Tofu allo Zenzero e Miso con Cavolo Bruciacchiato
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 14 oz Tofu Compatto; 1.1 lb Cavolo Cappuccio Bianco; 3 tbsp Farina di Riso; 0.7 oz Zenzero; 3 cloves Aglio; 1 tbsp Pasta di Miso; 2 tbsp Salsa di Soia; 1 tsp Zucchero di Canna; 1 tbsp Olio di Sesamo; 1 tsp Chutney Schezwan

Vegano • VegetarianoMeno di 30 minAlto contenuto proteicoIn padellaPanasiatica

Media

25minuti

380kcal

2persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Un soffritto croccante e saporito con tofu dalla crosta dorata e cavolo affumicato in una ricca glassa di miso e zenzero.

Il Tofu allo Zenzero e Miso con Cavolo Bruciacchiato è una lezione magistrale di consistenza e umami. Questa ricetta si concentra sull'incredibile versatilità del semplice cavolo bianco, che diventa dolce e aromatico quando viene bruciacchiato ad alta temperatura. Usando il tofu compatto infarinato con farina di riso, otteniamo una croccantezza soddisfacente senza friggere in immersione. La salsa è una miscela complessa di pasta di miso, salsa di soia e zenzero, che fornisce una profondità saporita in equilibrio con la fresca croccantezza delle verdure. L'aggiunta di un tocco di chutney Schezwan introduce un calore sottile che persiste piacevolmente al palato. Questo piatto non è solo un ottimo modo per consumare prodotti deperibili, ma è anche un pasto sano e ricco di proteine di qualità da ristorante. Consiglio: assicuratevi che la padella sia rovente prima di aggiungere il cavolo per ottenere quei tipici bordi bruciacchiati senza cuocere troppo l'interno.

Ingredienti

400 g Tofu Compatto (1 panetto)
500 g Cavolo Cappuccio Bianco (circa 1/2 testa grande)
30 g Farina di Riso (3 cucchiai)
20 g Zenzero (pezzo da 2 cm)
3 spicchi Aglio
1 cucchiaio Pasta di Miso
2 cucchiai Salsa di Soia
1 cucchiaino Zucchero di Canna
1 cucchiaio Olio di Sesamo
1 cucchiaino Chutney Schezwan

Istruzioni

1
Scolare il tofu compatto e asciugarlo molto bene con un canovaccio. Tagliarlo a cubetti di 2 cm.
2
Passare i cubetti di tofu in una ciotola con la farina di riso fino a quando non sono uniformemente ricoperti.
3
Scaldare un filo d'olio (come olio d'oliva o burro chiarificato) in una padella a fuoco medio-alto. Friggere il tofu fino a quando non è dorato e croccante su tutti i lati. Rimuoverlo dalla padella e metterlo da parte.
4
Aumentare il fuoco al massimo. Aggiungere il cavolo bianco tagliato a strisce nella stessa padella. Lasciarlo riposare per 1-2 minuti senza mescolare per ottenere una bruciacchiatura scura, quindi saltare e cuocere per altri 3 minuti fino a quando non è tenero ma croccante.
5
Mentre il cavolo cuoce, sbattere insieme la pasta di miso, la salsa di soia, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il chutney Schezwan con un cucchiaio d'acqua.
6
Rimettere il tofu nella padella con il cavolo bianco.
7
Versare la salsa al miso sul composto e saltare rapidamente per 1 minuto finché la salsa non si addensa e glassa il tutto.
8
Spegnere il fuoco e condire con un filo di olio di sesamo prima di servire.

Consigli dello Chef

•Per un tofu extra-croccante, premerlo sotto un piatto pesante per 15 minuti prima di tagliarlo per rimuovere l'umidità in eccesso.
•Non affollare troppo la padella quando si bruciacchia il cavolo; fatelo in due mandate se necessario per evitare che le verdure cuociano a vapore.
•Se avete dei semi di sesamo in dispensa, spolverateli sopra per una croccantezza extra.