味噌姜味豆腐炒焦香卷心菜
纯素食 • 素食30分钟以内高蛋白炉灶泛亚洲菜
中等
25分钟
380千卡
2人
一款爽脆鲜美的炒菜，金黄酥脆的豆腐搭配带有烟熏味的焦香卷心菜，包裹在浓郁的味噌姜汁中。
这款味噌姜味豆腐炒焦香卷心菜是口感与鲜味的杰作。这道味噌姜味豆腐炒焦香卷心菜展示了平凡的卷心菜令人惊叹的多变性，卷心菜在高温下焦化后会变得清甜并带有坚果香。通过给硬豆腐裹上粘米粉，我们在不进行深炸的情况下实现了令人满意的脆爽感。酱汁由味噌酱、酱油和生姜复杂调配而成，提供了咸鲜的深度，平衡了蔬菜的新鲜口感。加入少许四川辣酱（Schezwan chutney）带来了美妙的微辣回甘。这道味噌姜味豆腐炒焦香卷心菜不仅是消耗易腐食材的好方法，也是一顿营养丰富、高蛋白且具有餐厅品质的健康餐。专业技巧：在加入卷心菜之前，确保锅已经烧得极热，以便在不煮烂中心的情况下获得标志性的焦边。
食材
- 400 克 硬豆腐 (1 块)
- 500 克 卷心菜 (约 1/2 个大卷心菜)
- 30 克 粘米粉 (3 大勺)
- 20 克 生姜 (2 厘米长一块)
- 3 瓣 大蒜
- 1 大勺 味噌酱
- 2 大勺 酱油
- 1 小勺 红糖
- 1 大勺 芝麻油
- 1 小勺 四川辣酱
做法
- 1沥干硬豆腐的水分，用厨房巾彻底拍干。切成 2 厘米的方块。
- 2将豆腐块放入碗中与粘米粉拌匀，直到均匀裹上粉。
- 3在平底锅中用中高火加热少许油（如橄榄油或酥油）。煎炸豆腐，直到各面都呈金黄色且酥脆。从锅中取出备用。
- 4将火调至大火。将切好的卷心菜放入同一个锅中。静置 1-2 分钟不要翻动，使其获得深褐色的焦痕，然后翻炒并继续烹饪 3 分钟，直到断生且口感爽脆。
- 5在烹饪卷心菜的同时，将味噌酱、酱油、红糖、磨碎的生姜、剁碎的大蒜和四川辣酱与一汤匙水搅拌均匀。
- 6将豆腐放回装有卷心菜的锅中。
- 7将味噌酱汁倒在混合食材上，快速翻炒 1 分钟，直到酱汁变浓稠并包裹住所有食材。
- 8关火，在盛菜前淋上芝麻油。
大厨小贴士
- •为了使豆腐格外酥脆，切块前可以用重物压 15 分钟以去除多余水分。
- •焦化卷心菜时不要让锅太拥挤；如有必要，分两批进行，以免蔬菜出水变成蒸菜。
- •如果你橱柜里有芝麻，可以撒在上面增加额外的香脆感。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师