Warme freekeh-salade met gegrilde halloumi

Name: Warme freekeh-salade met gegrilde halloumi
Total time: 35 min
Yield: 2 people
Ingredients: 0.75 cup Freekeh; 7 oz Halloumi-kaas; 2 cups Rucola; 1 cup Spinazie; 1 medium Komkommer; 2 small Tomaten; 2 tbsp Bevroren granaatappel; 0.25 cup Walnoten; 1 tbsp Granaatappelmelasse; 2 tbsp Olijfolie; 0.5 fruit Citroen; 1 tsp Gedroogde munt

VegetarischEiwitrijkLunch • DinerMediterraans

Gemiddeld

35minuten

520kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een stevige Midden-Oosterse graansalade met nootachtige freekeh, zoute gegrilde halloumi en een frisse granaatappeldressing.

Deze warme freekeh-salade met gegrilde halloumi is een meesterwerk van texturen dat de nootachtige, rokerige smaak van eeuwenoude granen direct op tafel brengt. Freekeh, geroosterde groene tarwe die populair is in de Levantijnse keuken, vormt de hartige basis van deze salade en biedt een stevige beet en een robuust voedingsprofiel. De ster van de show is echter de gegrilde halloumi—een zoute, piepende kaas die een goudbruin, knapperig korstje krijgt bij het bakken. We balanceren deze hartige elementen met de frisheid van rucola en knapperige komkommer, terwijl een dressing van frisse granaatappelmelasse en citroen alles met elkaar verbindt. Afgetopt met knapperige walnoten en glanzende granaatappelpitjes, is dit gerecht een viering van texturen en smaken.

Ingrediënten

150 g Freekeh
200 g Halloumi-kaas
60 g Rucola
30 g Spinazie
1 middelgroot Komkommer
2 kleine Tomaten
2 el Bevroren granaatappel
30 g Walnoten
1 el Granaatappelmelasse
2 el Olijfolie
0.5 stuk Citroen
1 tl Gedroogde munt

Instructies

1
Spoel de Freekeh grondig af in een fijnmazige zeef. Voeg het toe aan een pan met water (meestal een verhouding van 1:2,5) en een snufje zout. Breng aan de kook, dek af en laat 20-25 minuten sudderen tot het zacht is. Giet overtollig vocht af en roer los met een vork.
2
Terwijl de granen koken, snijd je de komkommer en tomaten in blokjes. Hak de walnoten grof.
3
Snijd de Halloumi-kaas in plakken van 1 cm dik. Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een beetje olijfolie toe als je een gewone koekenpan gebruikt.
4
Bak de Halloumi-kaas 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5
Meng in een kleine kom de granaatappelmelasse, de resterende olijfolie, het sap van een halve citroen, gedroogde munt, zout en peper om de dressing te maken.
6
Meng in een grote saladekom de warme Freekeh, Rucola, Spinazie, komkommer en tomaten. Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
7
Serveer de salade met de warme gegrilde halloumi, walnoten en (ontdooide) granaatappelpitjes voor een kleurrijk accent.

Chefstips

•Als je volkoren freekeh hebt (geen gebroken variant), moet het mogelijk geweekt worden of heeft het een langere kooktijd nodig (40-45 min).
•Serveer direct terwijl de halloumi warm en zacht is; het heeft de neiging hard te worden als het afkoelt.